Tư thế và thao tác tỉa hoa - MÓN ĂN NGON ! Tư thế và thao tác tỉa hoa ~ MÓN ĂN NGON !

Tư thế và thao tác tỉa hoa

1. Yêu cầu kĩ thuật

Tỉa hoa là một kĩ thuật có không hẳn là khó mà đỏi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo, và rất nhiều đam mê.
Kĩ thuật tỉa hoa từ rau củ quả đòi hỏi người tỉa phải:

– Tỉa đều đặn

+ Khoảng cách giữa các cánh phải tương đối đồng đều.

+ Độ dày mỏng vừa phải, nếu dầy quá thì cánh hoa cứng, dễ gãy, mỏng quá thì dễ đứt, nhìn yếu ớt.

+ Kích thước các cánh tương đối bằng nhau.

+ Mặt phẳng cánh trơn, mịn, không ghồ ghề vết dao.

– Tỉa khéo

+ Điều khiển các dụng cụ uyển chuyển, nhịp nhàng.

+ Nắm vững các thao tác cư bản như: lạng, lắc khối, dùng lực vừa phải.

+ Hoa sau khi tỉa nhìn phải gần giống với hoa thật.

– Thận trọng

Tỉa hoa là công việc đòi hỏi sự khéo léo, thận trọng, càng vể sau càng phải khéo và cẩn thận hơn. Vì tu càng về sau càng mỏi mắt, mỏi tay nhưng chỉ cần một sơ suất nhỏ để dao đi quá đà là có thể vào tay hoặc cắt phải cánh hoa, phải làm lại từ đầu.

Tư thế và thao tác tỉa hoa

2. Tư thế và thao tác

– Tư thế: Tỉa hoa từ rau củ quả đòi hỏi thời gian lâu, một số kĩ thuật khá khó, vì thế tư thế ngồi phải thật thoải mái. Người tỉa thường sử dụng ghế cao, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt nhìn vào dao.

– Thao tác: Khi tỉa tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao. Ngón cái tì lên sống dao, ngón trỏ đặt trên má dao chỗ tiếp xúc với nguyên liệu, ba ngón còn lại nắm chuôi dao. Lực nắm dao vừa phải vì khi tỉa phải linh hoạt, lúc dùng lưỡi dao, lúc chỉ sử dụng mũi, các điểm tác động lên củ quả luôn tha đổi nên việc cầm dao quá chặt sẽ khiến thao tác bị cứng, khó thao tác.

» Sử dụng và bảo quản hoa tỉa từ rau củ quả
» Kĩ thuật tỉa hoa: Nguyên liệu & Dụng cụ
» Kĩ thuật cắt thái cơ bản


0 nhận xét:

Post a Comment