Showing posts with label tu-van. Show all posts
Showing posts with label tu-van. Show all posts

Bánh tráng trộn xoài

Bánh tráng trộn là món ăn được nhiều bạn trẻ yêu thích, nhất là phái nữ. Cách làm món này cũng không khó và khá nhiều biến tấu khác nhau.

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm Bánh tráng trộn xoài ngon tại nhà.

» Lẩu bò sa tế
» Lẩu sa tế Hải sản
» Lẩu hoa quả

NGUYÊN LIỆU

- Bánh tráng: 10 lá
- Xoài xanh: 1 quả
- Tép khô: 50 gr
- Thịt bò khô: 50 gr
- Trứng chim cút: 5 quả
- Sa tế: 1 thìa
- Xì dầu: 1 thìa
- Muối ớt Tây Ninh: 1 thìa cà phê
- Hành tím: 1 củ
- Hành hoa: 5 cây
- Quất: 2 quả
- Lạc rang: 50 gr

Cách làm món Bánh tráng trộn xoài ngon
Bánh tráng trộn xoài

Mỳ Ý sốt bò bằm (spaghetti)

Bí Ngô ơi. E của em cứ đòi ăn mì psaghetti. E vô siêu thị có bán mì đó, mà còn nước sốt thì làm như thế nào ạ? Bí ngô nếu biết nước sốt của mì công thức ra sao có thể hướng dẫn e làm nha.


Mình vốn dân làm bếp Á, nhưng hồi đi học cũng được học hơn chục món Âu. Lúc ra đi làm cũng có "tác nghiệp" ở một số nhà hàng Á nhưng có làm thêm vài món Âu để chiều khách. Nói gì thì nói món ăn Âu để làm cho người Á ăn, làm trong nhà hàng Á thì cũng phải thay đổi ít nhiều, một là nguyên liệu dễ kiếm, hai là phù hợp khẩu vị.

Mình cũng có làm Mỳ Ý sốt bò bằm ở vài nơi, nơi chuẩn nhất có lẽ là Nhà hàng Chìa Khóa Vàng (501 Kim Mã), cũng là Âu mà chuyên món... Nga. Mình cũng không biết là chuẩn Ý được bao nhiêu vì bản thân mình cũng chưa sang Ý, ăn món Spaghetti do chính người Ý nấu bao giờ. Cảm nhận của mình về món này khi thưởng thức do chính mình nấu là: hơi ngán!

Mình sẽ cố gắng chia sẽ Cách làm món Mỳ Ý sốt bò bằm (spaghetti) theo cách dễ làm và dễ ăn nhất có thể. Hy vọng có thể chia sẻ với bạn phần nào món ăn này.


Cách làm Xíu mại sốt cà chua

Bạn Koy Ckung có hỏi mình trên facebook cách làm sốt ăn bánh mì pa tê.. Thực ra sốt ăn bánh mì có rất nhiều loại. Mỗi loại thì người bán lại có công thức pha chế riềng. Như quán bánh mì sau cửa trường Đại học KHXH & NV Hà Nội thì thường dùng hỗn hợp của ba loại: sốt mayonnaise, sốt cà chua, tương ớt. Khi ăn chỉ cần gọi: "Cho em bánh mì pa - tê, 2 trứng, đầy đủ" là sẽ được xịt cả 3 loại này, còn không ăn cái gì thì nói. Trong khi một số cửa hàng bán bánh mì thì sử dụng sốt tiêu, một số khác lại sử dụng sốt xíu mại.

Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn  Cách làm Sốt xíu mại cà chua để ăn bánh mì. Mình cũng đã có bài chia sẻ về cách làm sốt mayonnaise, các làm sốt tiêu mình xin phép giới thiệu trong một dịp khác. Ngoài ra các bạn cũng có thể tham khảo thêm hai loại sốt dùng chung với bánh mì rất ngon tại đây:


Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua ăn bánh mì

NGUYÊN LIỆU

- Thịt nạc vai xay: 300 gr
- Chả cá thác lác: 100 gr
- Cà chua chín: 200 gr
- Cà rốt: 1/2 củ
- Rau mùi
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Dầu ăn
- Gia vị: Tiêu, muối, đường, mì chính.

Cách làm Sốt xíu mại cà chua ăn bánh mì ngon
Sốt xíu mại cà chua

Cách pha chao

Chao là một món khá khó ăn, cũng giống như trái sầu riêng, hay rau dấp cá vậy. Nhưng ai đã ăn được là nghiền chết thôi.

Bí Ngô cũng không ăn được chao theo kiểu lấy thẳng từ lọ ra, cho vào bát cơm nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa, ánh mắt rặng rỡ. Mình chỉ ăn được chao đã pha hoặc ướp trong đồ nướng, hoặc nấu như: dê nướng chao, vịt nấu chao, rau muống xào chao...

Hôm nay, Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách pha chao ngon theo cách đơn giản nhất, từ đó biến thể thành nhiều cách để sử dụng trong các món ăn ngon khác nhau

Cách pha nước chấm chao

Nguyên liệu

- Chao: 1 lọ nhỏ
- Đường: 100 gr
- Bột ngọt: 10 gr
- Sa tế
Cách nước chầm chao và chao nướng ngon


Cách làm Phá Lấu

Dear Bí ngô!
Mình là Phương (male),36 tuổi,cũng ở Hoàng Mai, Hà Nội.
Mình đang ấp ủ mở một quán ăn ở HN,nhưng thấy nhiều khó khăn quá!
Hiện mình muốn mở quán bán món phá lấu Sài Gòn nhưng đang phân vân không biết ngoài Hà Nội liệu mọi người có thích món này hay không?!
Mình cũng vào Sài gòn và ăn thử cả bên Quảng Châu (Trung Quốc).Mình cũng tự mày mò nấu thử thấy ăn cũng ổn nhưng không biết có chuẩn vị hay không vì không biết công thức,còn Google Search cũng chỉ chung chung.
Cho nên muốn gửi mail cho bạn mạo muội xin tư vấn và xin công thức món phá lấu,các biến tấu món...
Chân thành cảm ơn và chúc bạn thành công hơn nữa.
Mr Phương

Dear Mr Phương
Bạn đã ăn thử Phá Lấu Sài Gòn, còn thử cả Phá lấu ở Quảng Đông nữa, thực sự là bạn đã có cơ hội nếm thử món này nhiều hơn mình.

Ngày còn làm bếp trong Sài Gòn mình cũng có thử qua món này, không phải nấu cho khách, mà do cô quản lý ở quán đó thỉnh thoảng nấu cho con trai, làm lái xe, thỉnh thoảng về thăm mẹ. Thường mua đồ và "chế biến" nhờ trong quán. Thình thoảng cũng làm nhiều một chút để chia cho mọi người cùng ăn cơm ở quán. Nó là "Lòng heo phá lấu".

Mình thấy món này khá ngon, cách chế biến cũng không cầu kì. Sau khi khi lên đứng bếp chính mình không hay nấu món này, vì khách ít kêu.

Khi "giải nghệ" và ra ngoài Bắc, mình cũng vài lần làm thử món này nhưng chỉ có vài người ăn được và khen ngon, số còn lại thì kêu là ngán, ăn không quen và thích lòng luộc hơn. Ấy là ông anh mình làm chủ xe, thỉnh thoảng mua nguyên bộ lòng lợn về khao đội lái gần 20 người và thường bắt mình "lăn vào bếp".

Làm phá lấu ở Hà Nội hơi khó vì đặc điểm của món này là vị hơi ngọt, vì giai đoạn gia nhiệt thứ 2 sau khi chiên thường sử dụng nước dừa. Người miền Bắc thường không thích vị ngọt của đường trong món ăn (trừ tôm rang và các món nộm). Mình cũng đã thử điều chỉnh lại gia vị theo hướng giảm ngọt và vị mặn hơi đậm hơn một chút. Nhưng kết quả là những ai thích vẫn thích, còn lại một số vẫn không quen. Người thích thì họ rất thích ăn kiểu cho cái vài bát, múc nước nóng chan lên, thêm vài cọng rau mùi, rắc chút tiêu.

Mình nghĩ nếu bạn mở  ở Hà Nội thì vẫn được nhưng sẽ mất thời gian hơn một chút vì phải mất thời gian để cho khách quen dần đồng thời mình có thời gian điều chỉnh gia vị dần. Theo mình cũng nên đa dạng hóa thành khoảng 10 món khác nhau, với các loại: phá lấu khô, lẩu phá lấu, với nguyên liệu chủ yếu là heo và bò.

Bí quyết làm món phá lấu ngon