Showing posts with label Thơ ẩm thực. Show all posts
Showing posts with label Thơ ẩm thực. Show all posts

Bài thơ về các thực phẩm kị nhau

Các thực phẩm kị nhau

Mật ong , sữa , sữa đậu nành ?
Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau!

Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!

Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!

Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!

Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!

Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!

Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!

Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!

Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!

Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!

Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!

Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!

Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!

Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!

Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!

Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!

Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!

Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!

Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!

Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!

Giàu Vitamin C chớ có tham (1)
Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!

Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!

Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!

Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!


Món ngon bài thuốc từ đu đủ

Lá non đu đủ
Thêm củ tỏi xào
Chịu khó ăn vào
Sỏi nào cũng hết.

Món ngon bài thuốc từ đu đủ

Nụ hoa đu đủ
Hấp ủ mật ong
Nuốt vô đáy lòng
Ho gì cũng khỏi.

Nhựa hoa đu đủ
Trị chứng chai chân
Bôi ngày vài lần
Đôi tuần gót đỏ.


Rễ cây đu đủ
Đun sắc đậm đà
Hòa thêm muối trắng
Bay mùi hôi chân.

Cọng lá đu đủ
Sắc trị ung thư
Họng hầu thêm Xả
Phổi dăm lát Gừng
Thêm nắm lá Hẹ
Cho chứng liệt tiền
Dùng vài tháng liền

Cười... cười... cười

Nói chuyện ăn uống mãi cũng có khi nhàm, tiện lượm lặt được mấy câu hay hay kiểu "sát thủ đầu mưng mủ" mang về chia sẻ với mọi người, đọc rồi cười, đỡ căng thẳng.

Anh tiểu thương thương chị tiểu thương, thương đúng chỗ tiểu mà tiểu đúng chỗ thương

Già người, già tóc, già râu. 
Bộ phận chiến đấu còn lâu mới già

Mình ngu nhiều kẻ ngu hơn, cho nên được gọi là khôn hơn người. Em xinh đâu phải nụ cười, em xinh là bởi nhiều người xấu hơn!

Tái dê chấm với tương gừng
Ăn xong rồi lại phừng phừng như dê

Ở giữa 2 cái chân thật là 1 cái chân tình

Buổi sáng thức dậy. 
Thể dục thể thao. 
Da dẻ hồng hào. 
Hứng khởi tuôn trào. 
Lại vào ngủ tiếp

 Phải bình tĩnh trước gái xinh và không giật mình trước gái xấu!

Hội trường yên ắng ngủ say. 
Thuyết trình vừa dứt... vỗ tay ra về

 Nhan sắc có hạn, mà lựu đạn thì có thừa

Bò không ăn cỏ bò ngu. 
Trai không gái gú trai ngu hơn bò!

Muốn ngủ ngon thì đừng lấy vợ. Muốn không nợ thì đừng có yêu. Muốn cao siêu thì đừng dại gái. Muốn thoải mái tốt nhất đi tu!

Thúy Kiều ôm chiếc Iphone. 
Gọi cho Kim Trọng khôn hồn tới ngay. 
Trọng lấy laptop xách tay. 
Mail cho bà tú tới ngay tóm hàng
 
Ăn hột mít luộc có thể gây mất đoàn kết nội bộ và nghi ngờ lẫn nhau!

Mai sau về với ông bà
Ăn chuối cả nải ngắm gà khỏa thân


Sống tình cảm mà không hề mãi mãi. Yêu hết mình mà không được thì thôi 

Không có gì làm anh em ta xa cách. Chỉ có... hôi nách làm xa cách anh em

Con nhà gia giáo, huýt sáo đi liền 

Văn hay chữ tốt không bằng thằng dốt lắm tiền 

Con là cái nợ, vợ là kẻ thù, thầy u là gián điệp

Nếu tiền không làm bạn hạnh phúc thì hãy đưa nó cho tôi

Thuê bao mà bạn vừa gọi hiện nằm ngoài vùng phủ sóng. Nằm trong vùng phủ chăn và cạnh 1 thuê bao khác! 

6 năm trời không bia, không rượu, không thuốc lá, không đi chơi đêm không đàn bà. Và thế là......... tôi vào lớp 1 

Ngu còn tỏ ra mình phong phú 

 Vì một người đi cố làm cả phố tắc đường 

Em đen nhưng tâm hồn em trong trắng, vì nhà em nghèo em dang nắng ...em đen-

Bia độc hơn rượu, bằng chứng trên thế giới chỉ có bia mộ chứ không có rượu mộ  

Phụ nữ đúng là có phép màu vì họ có thể bị ướt khi không dính nước, chảy máu khi không bị thương và làm những thứ không xương trở nên cưng cứng

Mập không phải là cái tội. Mập là để thể hiện sự vượt trội về thể xác hơn người.

Sưu tập

Thực phổ bách thiên (Phần 5) Các món lươn - cá

29 – Vi Cá Tao
Vi dầm, luộc nở, phiếu trong, mềm
Mỡ, tỏi, tiêu, xào, nước mắm nêm,
Chả, thịt, măng, dừa, đều xắc rối,
Gà tơ tước nhỏ, nước hầm thêm.

30 – Nấu Lòng Bóng
Lòng bóng rang phồng bởi rượu thoa,
Phiếu rồi mỡ tỏi phải tao qua,
Tiêu, hành, nước mắm, tôm ba oản,
Chả, thịt, măng, thêm xắc bỏ pha.

31 - Nấu Hải Sâm
Thoa vôi luộc kỹ, hải sâm mềm,
Gọt ruột, da, rồi phiếu một đêm,
Mỡ, tỏi, tao cùng tiêu, nước mắm,
Thịt, tôm, măng, chả, bỏ lần thêm.

32 - Nấu Bào Ngư – Cửu Khổng
Bào Ngư, Cửu Khổng nấu như nhau,
Cách vật hòa nêm cũng một màu,
Yếu tại sạch trong làm chủ trước,
Tứ khôn, tay khéo hòa thêm sau.

33 - Cá Ngừ Kho Với Thịt
Cá Ngừ cắt lát phải hơi dày,
Thịt xắt thêm vào nữa cũng hay,
Muối với tiêu, đường, cùng vỏ ớt,
Nước ngang, kho rặc, nhuống liền tay.

34 - Cá Ngứa Kho Rim
Cá Ngứa kho rim muốn để lâu,
Muối rang, tiêu, ớt, bỏ vừa màu.
Đường, thêm mía lót, không lo sít,
Lửa phải riu riu chớ vội mau.

35 – Kho Cá Biển
Ngứa, Nục, Thu, Ngừ, dễ mấy loài,
Bường-thiên, Cá Bẹ kể thêm dài,
Kho in một thức không chi khác,
Mặn lạt tùy người, thích ý ai.

36 - Cá Dìa, Cá Đối Kho Nước
Cá Dìa, cá Đối đã quen chừng,
Nước mắm thêm đường muối cũng ưng,
Chế nước cho vừa ngang xắp xắp,
Kho sôi xắt ớt bỏ trên lưng.

37 – Thệ Dừa Kho Rau Răm
Thệ dừa tánh hạp với rau răm,
Thịt xắc kho, ngang lót cá nằm,
Nước mắm, muối, đường, tiêu một chút,
Coi vừa lửa dịu ấy là nhằm .

38 – Cá Rô Um Muối
Cá Rô tách nạt bỏ xương ra,
Mỡ nước um vàng rắc muối qua,
Lửa phải vùi tro không ngại khét,
Đã thơm lại béo có chi qua .
Các món ăn ngon trong thực phổ bách thiên

39 – Cá Mú Chiên Bọc Trứng
Cá Mú tươi ngon ngó lại mang,
Làm cho sạch sẽ mỡ chiên vàng,
Tiêu, hành, nước mắm, thêm đường, tỏi,
Trứng đánh đều rồi sẽ chế sang.

40 – Cá Hanh Hấp
Cá Hanh đuôi trắng béo mà hiền,
Làm sạch xong rồi xẻ thập xiên,
Mỡ, ớt, hành, tiêu,vừa nước mắm,
Vào tìm, bắt xững hấp cho liền.

41 – Canh Cá Tràu Nấu Ám
Cá Tràu nấu ám khéo làm lòng,
Hành mỡ um cùng nước mắm trong,
Ruốc ngọt nêm vào tiêu ớt đủ,
Cà chua, khế chín thả là xong .

42 – Cá Ốc Mó Nấu Thơm
Ốc-Mó, thơm sòng vị hạp nhau,
Đương tươi rửa sạch nấu liền mau,
Muối rang với ruốc nêm chừa cặn,
Nhuống xuống hành ngò xắt bỏ sau .

43 - Cá Kình Nấu Măng Chua
Cá Kình lại nấu với măng chua,
Muốn ngọt thêm Tôm đã khéo mua,
Ruốc Khuyết, muối rang hòa lóng cát,
Hành, ngò cũng đủ, chẳng gì thua .

44 – Cá Tràng, Cá Khỏe Nấu Ngót
Nấu canh cá Ngót cũng cho nên,
Nước mắm khi nêm phải giữ gìn,
Ngò lá, chút tiêu, hành cắt đốt,
Múc ra rồi sẽ bỏ lên trên .

45 – Hon Hôn
Bìa dày Hôn béo sắm màu hon,
Rượu, nghệ, tương, đường, chuối chát non,
Táo, đậu, măng, sen, mè, thịt, tỏi,
Tiêu, hành, nước mắm đủ là ngon.

46 – Chình Nướng
Nấu nước cho sôi sẽ cạo da,
Làm rồi thái mỏng bỏ xương ra,
Tiêu, hành, nước mắm, đường, mè, nghệ,
Nướng kẹp thêm chanh, mỡ, ớt pha .

47 – Lươn Tao Bún
Lá tre, tro, truốt sạch trơn làu,
Luộc ráy xong rồi, mỡ, tỏi, tao,
Nước mắm, hành, tiêu, lươn bún thấm ,
Ngứt ngò, cắt hẹ, sắp thêm sau .

48 – Lươn, Lệch, Xào Măng
Lệch, Lươn một loại khác chi nhau,
Mỡ, tỏi, tiêu, hành, nước mắm xào,
Chuối chát, măng vòi, ria ít khế,
Lân, cùng ngũ-điếc, bổ thêm màu .

49 – Nấu Cá Dét
Cá dét da vàng ở ruộng bàu,
Muối tro xát kỹ rửa rồi tao,
Rưới qua chút rượu, xương mềm mại,
Nấu cách như lươn cũng một màu .

50 – Cá Trê Nướng
Thịt béo da vàng khéo lựa Trê,
Mài trơn, cạo sạch khứa rê rê,
Thơm tho nướng chín gia gừng, tỏi,
Nước mắm ngon dầm, ớt nữa tê !

<<< Thực phổ bách Thiên (phần 4) - Các món với thịt lợn

Thực phổ bách Thiên (phần 4) - Các món với thịt lợn

21 – Nem Heo
Làm nem yếu tại thịt đùi sau,
Quết nhỏ càng dòn chớ vội mau,
Nước mắm kho, cùng đường, thính, muối,
Huê da, huê mỡ, thái cân nhau.

22 – Chả Heo
Chả dòn nạc tốt phía đùi sau,
Quết nhỏ xong rồi sẽ bỏ màu,
Nước mắm, tiêu, đường, ngòi trứng trắng,
Lá non bó luộc mõn hương tàu.

23 - Tré Heo
Thịt nây làm tré phải ram da,
Tỏi cựu, riềng non, xắt rối ra,
Thính, muối, mè, đường, đều trộn bóp,
Gói bằng lá ổi, bó thanh tra.


Các món ăn ngon với thịt lợn trong Thực phổ bách thiên 

24 – Giò Heo Hầm nước Dừa
Giò hầm cách vật nước dừa non,
Nấm tốt măng tươi mới đặng dòn
Nêm muối cùng tiêu vừa đủ khéo,
Nước trong thịt rục, ấy là ngon.

25 – Thịt kho Tàu
Kho tàu ba chỉ mỡ cho dày,
Cắt miếng vuông ra hấp mới hay,
Mật muối gia vào cùng nước mắm,
Trong, mềm, vừa mặn,thiệt ngon thay.

26 – Thịt Sườn Um Xì Dầu
Thịt sườn lựa chỗ nạc cho dày,
Chặt miếng vuông bằng bốn ngón tay,
Mỡ nước um vàng, đường, ngũ vị,
Xì dầu rưới thấm rất thơm thay.

27 – Trộn Tim Heo
Nấm hương xắc rối với tai mèo,
Củ đậu, hành tây, thái bỏ theo,
Thịt nạc, tôm, cua, tiêu, tỏi, muối,
Tao đều đủ vị trộn tim heo.

28 – Canh Trái Cật Heo
Xẻ hai trái cật lạn hơi ra,
Xắt khứa xong rồi muối rửa qua,
Thịt nạc, hành, tiêu cùng nước mắm,
Nước sôi nhuống thả hẹ, ngò, gia. 


>>> Thực phổ bách thiên (Phần 5) Các món lươn - cá
<<< Thực phổ bách Thiên (phần 3) - Các món Bò - Thỏ - Dê

Thực phổ bách Thiên (phần 3) - Các món Bò - Thỏ - Dê

12 – Nướng Đuôi Cừu
Đuôi cừu khéo ướp thịt thơm dòn,
Vắt nước gừng vừa nghệ sả non,
Nước mắm hành tiêu đường trộn bóp,
Vài giờ sẽ nướng thấm thêm ngon.

13 – Heo Rừng Xắt Tái
Heo rừng thịt ngọt lại da dòn
Mới được hui liền lựa tái ngon,
Nước chấm, tương, đường, gừng, ớt, tỏi,
Rau mùi, khế chín, chuối cho non.

Thực phổ bách Thiên: Các món Bò - Thỏ - Dê 
14 - Bò Tót Ram Bơ
Bò tót da dòn thái trộn nham,
Rồi đem thịt cắt chế bơ ram,
Trong chêm tỏi múi, ngoài tiêu rắc,
Vứa chín hồng đào rất ngọt thơm.

15- Thịt Mang Xáo
Mang săn thịt ngọt xáo ngon mềm,
Mỡ gáy vằm ra sả ớt thêm
Sân, lốt, hành, ngò, sau sẽ bỏ,
Hòa đều muối ruốc lọc mà nêm.

16 – Nấu Gân Nai
Giò hui cạo sạch luộc mềm xong,
Xẻ lựa gân ra phiếu trắng bong.
Chả, thịt, tôm khô, măng, củ đậu,
Hầm gà lọc nước, nấu cho trong.

17 – Thấu Thỏ
Thấu thỏ mùi ưa rượu rưới qua,
Mè rang bắp chuối khế ria ra,
Rồi đem thịt xắt cho vừa mỏng,
Mỡ, tỏi, hành tiêu, nước mắm, gia.

18 – Gỏi Dê
Thịt dê xắt nhỏ cũng in rau,
Chả rối, heo ria, luộc bún tàu,
Bánh tráng mè rang, xương nấu nước,
Tương đường mỡ tỏi ruốc năm màu.

19 – Bó Sỗ Dê
Nây dê phải cạo sạch lông con,
Lá sả bao ngoài khéo cuốn tròn,
Lạt mỏng ràng quanh cho thịt chặt,
Luộc lâu da dẻo ấy là ngon.

20 – Khối Bò
Khối bò nạc tốt quết cho dòn,
Nước mắm, mè rang, tỏi múi non.,
Mỡ thỏi, thêm đường, riềng một chút,
Đắp tròn, khéo hấp mới là ngon. 

Thực phổ bách Thiên (phần 2) - Các loài cầm

CÁC LOÀI CẦM

3 - Bồ Câu Tìm Yến Sào
Bồ câu chập chững mới ra ràng,
Tìm rục mằn xương vớt ván màng,
Lượm sạch yến sào chưng cách thủy,
Một giờ chín, rắc muối tiêu sang .

Món ăn ngon với bồ câu tiềm
4 - Nem Công
Muốn khéo nem công thịt vế sau,
Da heo với mỡ thái in nhau,
Mè đường thính muối riềng cùng tỏi
Nạc quết đều rồi sẽ bóp màu .

5 - Rán Chim Sẻ
Sẻ rán dòn ngon phải cách sang,
Rượu sen rưới bóp mỡ um vàng,
Xì dầu rãy thấm chao ngòi trứng
Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng.

6 - Cu xanh quay
Cu xanh làm sạch bỏ lòng ra,
Nhận lá chanh non mỡ nước thoa,
Lửa dịu quay đều vừa thịt chín,
Xương mềm thấm tháp lại vàng da.


7 - Vịt cân lọng hông xôi
Vịt-cân làm sạch lọng xương rồi,
Xắt nhỏ lòng ra trứng nấm dồi,
Nhận lại ràng quanh giây: lá dứa,
Hông xôi để ngửa vịt lên côi.

8 - Vịt Hon
Vịt nước ưng hon rưới rượu qua,
Xì dầu, ngũ vị, tỏi, gừng gia,
Măng, sen, nấm, táo, tương, đường , đậu
Lá đậy vung um lửa bớt ra.

9 - Gà Hầm
Gà hầm khéo, tại nước cho trong,
Nước mắm nêm chua muối mới xong,
Măng nấm bỏ vào tiêu một chút,
Rục rồi hành lá lấy làm công.

10 - Gà Hấp
Gà tơ khéo hấp ngọt thơm mềm,
Xé nhỏ ra rồi nước rưới chêm,
Rắc muối cùng tiêu đều bóp thấm,
Rau răm, lá quế xát lần thêm.

11 - Chim Nghịch Xào Măng
Đến mùa chim Nghịch mỡ vàng ngàu,
Lạng nạc xào măng mới hạp màu
Nước mắm tiêu hành thêm chút ớt,

Thực Phổ Bách Thiên (phần 1 - Lời tựa)

Các món ăn ngon trong Thực Phổ Bách Thiên

"Thực phổ bách Thiên" (TPBT) là tên một cuốn sách dạy gia chánh gồm 100 bài thơ hướng dẫn cách chế biến những món ăn thông dụng trong các gia đình Huế. Nói thêm, đây là bếp ăn của gia đình quí tộc Huế, vì tác giả Trương thị Bích là dâu của Tùng Thiện Vương; và bài thơ đề sách cho biết rằng chính nhạc mẫu của bà (tức là phu nhân của Tùng Thiện Vương) đã "dạy vẽ" cho bà về cung cách nấu nướng ở đây: "Bắt chước bà gia thuở dọn xơi - Làm thành thực phổ dạy cho người".

Trích: Thực Phổ Bách Thiên & Nghệ Thuật Làm Bếp Kiểu Huế
Tác giả: Hoàng Phủ Ngọc Tường

 -----------------------------------------

1 - Tổng luận

Có khi cá thịt có khi rau,
Nấu nướng chiên xào phải đủ màu,
Trong sạch là gương, tùy mặn lạt,
Dẻo dai cơm chín chủ làm đầu.


2 - Nấu Cơm 


Gạo vút nồi chùi, nước kém hai,
Cơm sôi lửa bớt sế đừng sai,
Vung trên lá dưới hơi vừa kín,
Bốn khắc xây vần chín dẻo dai.



Thơ ăn uống

Lời đồn cũng đã đến tai,
Bít tết số 6 Hòe Nhai hàng đầu
Bò nướng thì phải Gầm Cầu,
Vừa ngon lại rẻ ở đâu nào bằng
Nghe người ta kháo nhau rằng
Ở Kim Mã Thượng bún măng đậm đà
Cháo sườn chẳng ở đâu xa
Lý Quốc Sư đó gần Nhà Thờ thôi
Đào Duy Từ lắm người ngồi
Trà chanh chè chuối lại rồi chè khoai
Món nem có 1 - 0 - 2
Hình như là quán nem tai bà Hồng
Nem lụi Ấu Triệu cũng đông
Hay là nem rán Hàng Bông rẽ vào
Tạm Thương ngõ nhỏ xin chào
Nem chua khoai rán món nào cũng ngon
Bánh giò đĩa bé con con
Vườn hoa Lý Tự Trọng còn bán không?
Lý Văn Phức - rõ là đông
Chân cánh gà nướng than hồng chín ngay
Hải sản cả tối lẫn ngày
Hồng Hà, Tân Ấp rẽ ngay tới liền
Muốn rẻ ăn quán Bích Liên
Muốn cay thì cứ ghé liền Hương Lan
Mã Mây có món cơm rang
Sữa chua thì ghé Hàng Than cho gần
Còn như nếu thích gà tần
Xin mời ghé Tống Duy Tân ăn liền
Quán Thánh có bánh bao chiên
Ngã tư ngay đó nối liền Đặng Dung
Còn như nếu thích bún bung
Đồng Xuân ngõ chợ nào cùng vào thôi
Nguyễn Hữu Huân có món xôi
Cửa hàng Xôi Yến thôi rồi hết chê
Ai mà muốn đỏ lên đê
Nhật Tân thịt chó xin thề giải đen!

Món ăn ngon trong thơ ca