Showing posts with label Sot-nuoc-cham. Show all posts
Showing posts with label Sot-nuoc-cham. Show all posts

Cách làm sa tế tại nhà

Các bạn thân mến, sa tế là loại gia vị được sử dụng khá nhiều trong các món ăn Việt Nam, như: xào sa tế, nướng, nấu chao...

Sa tế có thể dễ dàng mua được ngoài chợ, siêu thị, nhưng cũng có thể tự làm ở nhà để đảm bảo chất lượng và gia giảm tùy theo sở thích.

Trong bài viết này Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn Cách làm sa tế tại nhà.

» Hướng dẫn cách tự làm nước mắm tại nhà

NGUYÊN LIỆU

- Dầu ăn: 350 ml
- Hoa hồi: 5 cánh
- Quế: 1 miếng
- Nguyệt quế: 2 lá
- Hồ tiêu: 40 gr
- Ớt khô xay nhỏ: 100 gr
- Muối: 1 ít


Cách làm sa tế tại nhà
Cách làm sa tế

Mực trứng chiên giòn sốt thơm

Mực trứng chiên giòn sốt thơm giòn dai mà ngọt nhẹ, thấm đều sốt thơm. Thỉnh thoảng các bạn làm món này để đổi bữa cho cả nhà nhé.

NGUYÊN LIỆU

– Mực trứng: 800 gr 
– Trứng gà: 1 quả
– Nước cốt thơm: 1/2 chén 
– Tỏi băm: 1 thìa cà phê 
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê 
– Muối: 1/4 thìa cà phê 
– Đường: 1/2 thìa cà phê 
– Súp tương ớt: 1 thìa 
– Bột chiên xù: 100 gr 
– Bột mì: 1 thìa súp 
– Bột bắp: 1 thìa cà phê 
– Dầu để chiên

Mực trứng chiên giòn sốt thơm
Mực trứng chiên giòn sốt thơm

Hướng dẫn cách tự làm nước mắm tại nhà

Tự làm nước mắm tại nhà không phải là một điều gì đó xa xỉ! Điều đó đơn giản chỉ vì nó: NGON!

Một bát cơm gạo ngon, nước mắm cũng ngon, kết hợp với nhau chẳng cần đến cao lương mỹ vị cũng đã là một sự nên duyên tuyệt vời.

Nước mắm ngon chấm với giò, rau muống luộc, chăng phải pha phách gì cũng ngon!

Ngon thế, cách làm đơn giản thế, tại sao chúng ta lại không tự làm lấy nhỉ?

Mời các bạn cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé.

» Cách làm Sốt tiêu đen

NGUYÊN LIỆU LÀM NƯỚC MẮM

- Cá cơm tươi: 3 kg
- Muối trắng: 1 kg
- Dứa (thơm): vài miếng
- Mật ong (hoặc đường): 1 ít
- Hũ đựng

Hướng dẫn cách tự làm nước mắm tại nhà

CÁCH LÀM NƯỚC MẮM

- Cá cơm các bạn chọn loại tươi (mùa cá cơm thường vào tháng 10 - 12 hàng năm), các bạn có thể làm nhiều một chút để dành ăn cả năm nhé.

- Hũ để muối mắm nên là hũ sành hoặc chum nhỏ từ đất nung, sẽ tốt hơn là hộp thủy tinh, hộp bằng nhựa.

- Cá cơm tươi ngon mua về các bạn rửa thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.

- Rửa sạch hũ đựng rồi tráng qua 1 lần nước sôi, phơi ráo, tránh để ruồi nhặng bay vào (bọn này là chúa mất vệ sinh).

- Công thức ướp cá để làm nước mắm theo tỉ lệ chuẩn nhất được các cụ truyền lại là 4:1 (4 cá: 1 muối), hỗn hợp cá muối lúc này còn được theo cách gọi truyền thống là "chượp". 

- Đầu tiên các bạn rải 1 lớp muối dưới đáy hũ, rồi xếp đến 1 lớp cá, ròi lại lớp muối, lớp cá, làm như vậy cho đến khi hết số cá và muối. 

- Cuối cùng phủ 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rồi lại rải thêm 1 lớp muối nữa lên trên. Lớp muối này có tác dụng vừa dùng làm sức nén, vừa tạo môi trường kị khí, ép hết không khí ở bên trong ra ngoài. Sau đó các bạn đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát.

Hướng dẫn cách tự làm nước mắm tại nhà

- Với 3 kg cá thì sau khoảng 6 tháng là các bạn đã có mắm để dùng. Tuy nhiên thời gian ủ chượp càng lâu, khoảng 12 tháng thì nước mắm mới là ngon nhất, vì lúc ấycá lúc ấy đã thủy phân trọn vẹn.

- Tới đây có một số bạn sẽ thắc mắc, vậy dứa, mật ong dùng để làm gì? Thực ra đây là kinh nghiệm dân gian, nếu cho vào hũ cá vài lát dứa hoặc 2 - 3 mật ong, hoặc 2 - 3 thìa canh đường sẽ giúp mắm "ngấu" hơn.

- Ngoài ra, muốn cá thủy phân nhanh hơn, cứ khoảng nửa tháng các bạn lại mở nắp, và dùng đũa sạch, đã trần qua nước sôi khuấy hũ mắm đều lên.

Hướng dẫn cách tự làm nước mắm tại nhà

Nước mắm được làm theo phương pháp truyền thống có màu cách gián, vàng đỏ rất đẹp. Mùi mắm thơm chứ không nồng nặc, khăm khẳm như nhiều người vẫn tưởng. Khi nếm thử có thể thấy được vị mặn đầu lưỡi và vị ngọt hậu.

Trong bài viết này Bí Ngô đã Hướng dẫn các bạn Cách tự làm nước mắm tại nhà, chúc các bạn thành công !

Cách làm Sốt tiêu đen

Sốt tiêu đen có vị hơi cay nồng, thơm ngon... Từ một loại sốt các bạn cứ thể chế ra để dùng làm sốt cho món thịt bò, ướp nướng, hoặc đơn giả là chấm rau củ quả luộc.

Hôm nay, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm Sốt tiêu đen ngon mà đơn giản, dễ thực hiện.


NGUYÊN LIỆU

- Tiêu sọ hoặc tiêu đen: 20 gr
- Dầu hào: 1 thìa
- Rượu trắng: 1 thìa
- Giấm: 1/2 thìa
- Xì dầu (nước tương): 1/2 thìa
- Bột năng: 1 ít
- Đường: 1/2 thìa
- Hành, tỏi, gừng, cà chua
- Dầu ăn

Cách làm Sốt tiêu đen
Sốt tiêu đen

Cách làm Kho quẹt

Cách làm Kho quẹt khá đơn giản, chỉ với một ít tôm khô, tóp mỡ là bạn đã có một món cực ngon để ăn với cơm hoặc chấm bầu luộc, rau luộc thập cẩm.

Một gắp rau luộc xanh mềm chấm kho quẹt sền sệt còn nghi ngút khói, vị mặn của nước mắm, vị béo của tóp mỡ, vị cay nồng của ớt, tiêu… ÔI! Cái hương vị đặc trưng thật không thể lẫn vào đâu được.

» Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm
» Cách pha nước mắm ăn bún chả giò ngon
» Cách pha nước mắm lèo chấm cá

NGUYÊN LIỆU

- Tóp mỡ: 200 gr
- Tôm khô: 50 gr
- Đường: 2 thìa canh
- Nước mắm: 1,5 thìa
- Hạt tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu sọ đập dập: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu xanh: 2 - 3 cọng
- Ớt bột: 1 thìa cà phê
- Hành hoa: 2 - 3 cây
- Hành khô: 1 củ

Cách làm Kho quẹt
Cách làm Kho quẹt

Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm

Mùa đông, được thưởng thức cơm nóng cùng với thị ngâm mắm thật là tuyệt. Cũng là một cách để hạn chế phải ra ngoài trong những hôm rét mướt, vì chỉ cần thêm vài quả dưa chuột là đã có đủ đồ cho một bữa ăn đủ chất mà nhanh lẹ rồi.


Trong bài viết này Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm. Các bạn có thể áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu như:

- Giò heo ngâm mắm
- Tai heo ngâm mắm
- Bắp bò ngâm mắm
- Chân gà ngâm mắm
....

Nguyên liệu làm mắm ngâm

- Nước mắm ngon: 300 ml
- Giấm ngon: 500 ml
- Đường vàng: 600 gr
- Nước lọc: 1 lít
- Hạt tiêu sọ (trắng hoặc đen) xay thô: 30 gr
- Hạt tiêu xanh: 5 - 7 nhánh
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: tùy khả năng ăn cay
- Gừng tươi: 1 miếng
- Công thức mắm ngâm trên được áp dụng cho 1 kg nguyên liệu (thịt lợn, bắp bò, chân gà)
- 1 hũ thủy tính lớn.

Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm

Cách làm mắm ngâm

- Hạt tiêu đập dập.

- Tiêu xanh rửa sạch, để thật ráo.

- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

- Ớt đập dập.

- Gừng rửa sạch, đập dập.

- Làm mắm: các bạn cho đường + mắm + dấm + nước vào trong nồi, đun vừa lửa cho đến khi đường tan hết, thỉnh thoảng đảo để đường không bị cháy. Lấy một chút ra để nguối rồi nếm thử, nêm lại để có được vị mặn ngọt chua cay vừa ý.

- Để đường nguội các bạn cho tiêu + tỏi + ớt vào.

- Các nguyên liệu như thịt bò, chân gà, giò heo thì các bạn rửa sạch, luộc chín. Ngâm trong nước lạnh có pha chút phèn chua (để không bị đen) trước khi cho vào lọ. Thịt chỉ nên luộc chín tới (trừ bắp bò nên luộc mềm một chút) để không bị nhừ quá.

- Lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng nên rửa sạch, trần hoặc luộc qua nước sôi để đảm bảo tiệt trùng và thịt không bị hỏng.

- Trong quá trình ngâm thịt trong mắm các bạn nên dùng phên tre hoặc nhựa cài lại để đảm bảo hỗn hợp mắm - dấm - đường luôn ngập mặt thịt.

- Sau 3 - 5 ngày ở nhiệt độ thường các món ngâm mắm bắt đầu dùng được (tùy vào nguyên liệu và kích cỡ cắt thái). Khi thịt ăn được các  bạn nên chuyển lọ thịt ngâm vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm
Giò heo ngâm mắm

Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm
Bắp bò ngâm mắm

Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm
Tai heo ngâm mắm

Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm
Chân gà ngâm mắm

Chúc các bạn thành công với Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm và có được các hũ mắm ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Cách pha nước mắm ăn bún chả giò ngon

Mất công hì hụi một buổi mới ra được một đĩa chả giò vàng ươm, vỏ giòn vàng, nhân tơi xốp, thơm nức mũi mà nước chấm lại kém duyên một chút thôi thì cũng uổng.

Hôm nay, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn Cách pha nước mắm ăn bún chả giò ngon, hấp dẫn.

» Cách pha nước mắm lèo chấm cá
» Cách pha nước chấm gà luộc
» Cách pha chao

NGUYÊN LIỆU

- Su hào: 1/2 củ
- Cà rốt: 1/2 củ
- Tỏi khô: 5 tép
- Nước mắm: 1/2 bát con
- Nước dừa: 1 quả
- Đường: 4 thìa
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Ớt: 1 quả (hoặc tùy khả năng căn cay)
- Chanh tươi: 2 quả

Cách pha nước mắm ăn bún chả giò ngon
Nước mắm chấm bún chả giò

Cách pha nước mắm chấm ốc

Luộc ốc không khó, ai luộc cũng thế, cho chút gia vị, lá chanh hoặc bưởi, đậy vung, đun tới khi ốc rơi mày (miệng) ra là được. Bí quyết nằm ở Cách pha nước mắm chấm ốc.

Các hàng ốc, có quán đông, quán vắng, ngoài view đẹp thì nước mắm chấm ốc chính là một trong nhứng bí quyết sống còn.

Pha nước mắm chấm ốc có nhiều cách: sử dụng nắm mắm, sử dụng muối, dùng mẻ... Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách pha nước mắm chấm ốc đơn giản mà phổ biến nhất.

NGUYÊN LIỆU

- Nước mắm ngon: 4 thìa canh
- Nước sôi để nguội: 2 thìa
- Nước cốt chanh: 2 thìa
- Đường: 5 thìa
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 1 quả
- Rau mùi: 1 ít
- Sả: 2 củ
- Lá chanh: 3, 4 lá

Cách pha nước mắm chấm ốc ngon
Nước mắm chấm ốc

Cách pha nước mắm lèo chấm cá

Cách pha nước mắm lèo chấm cá cùng với nước mắm gừng là hai loại nước chấm cá cơ bản. Cách làm cũng khá đơn giản.

Thành phần chủ yếu của nước mắm lèo là ruột cà băm nhỏ vừa tương bần, chưng lên. Nước chấm này thường sử dụng kho ở trạng thái nóng hoặc ấm, vị ngọt, bùi, béo.

» Cách pha nước chấm gà luộc
» Cách pha chao
» Cách làm muối rang cho các món rang muối

NGUYÊN LIỆU

- Lòng cá: 1 bộ (khoảng 300 gr)
- Tương bần: 50 ml
- Nước mắm: 20 ml
- Mì chính: 1/2 thìa
- Dấm: 1 thìa
- Đường 1/2 thìa
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Hành tím: 1 củ
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Dầu ăn: 20 ml

CÁCH LÀM

Cách pha nước mắm lèo chấm cá

Tôm sốt chua ngọt

Tôm sốt chua ngọt có màu đỏ của cà chua, tôm hồng nhạt, thơm mùi tôm và các nguyên liệu, vị chua ngọt vừa ăn.

» Tôm xào thập cẩm
» Cách làm chả tôm
» Tôm rim

NGUYÊN LIỆU

- Tôm to: 500 gr
- Cà chua: 200 gr
- Xà lách: 300 gr
- Rau mùi: 100 gr
- Hành củ: 2 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Bột đao: 2 thìa
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, mì chính, dấm, hạt tiêu.

Cách làm món Tôm sốt chua ngọt ngon
Tôm sốt chua ngọt

Cách pha nước mắm gừng chấm cá

Nước chấm cá hấp, cá rán, nướng có hai loại chính. Một là nước sốt được làm từ tương và ruột cá (mình sẽ giới thiệu sau) và nước mắm gừng.

Nước mắm gừng chấm cá về cơ bản là hài hòa chua cay mặn ngọt nhưng không ngọt như mắm ngọt, cũng không quá cay. Nổi mùi thơm của gừng và rau thì là thái nhỏ.

» Cách pha nước chấm nem, cuốn
» Cách pha nước chấm vịt
» Cách pha nước chấm gà luộc

NGUYÊN LIỆU

- Nước mắm ngon: 20 ml
- Dấm ngon: 20 ml
- Đường: 20 gr
- Nước lọc: 3 thìa
- Tỏi: 3 tép
- Ớt hiểm: 1/2 quả
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Thì là: 5 cây

Cách pha nước mắm gừng chấm cá
Nước mắm gừng chấm cá

Cách pha nước chấm nem, cuốn

Nước chấm nem, cuốn thường được dùng để chấm bánh đa nem, bánh tráng cuốn, các loại cuốn như: cuốn tôm, cuốn thịt... và chấm bún chả.

Nước chấm này thường có vị chua - mặn - ngọt, ít (hoặc không cay), vị cân nhưng nhạt, thường thì chỉ đậm hơn nước chấm bánh cuốn một chút.

NGUYÊN LIỆU

- Nước mắm ngon: 20 ml
- Đường: 20 gr
- Dấm gạo: 20 ml
- Nước lọc: 100 ml
- Tỏi: 5 tép
- Ớt sừng: 1/2 quả
- Đu đủ, cà rốt, su hào
- Rau mùi
- Tiêu xay

Cách pha nước chấm nem, cuốn ngon
Nước mắm chấm nem

Cách pha nước chấm vịt

Nước chấm vịt thì tùy theo vịt được chế biến là món gì: luộc thi chấm mắm gừng, nướng thì chấm xì xầu, nấu hoặc nướng chao thì chấm chao.

Ngoài ra thì còn nhiều món khác như: chiên sả, xào chua ngọt, ninh măng... Trong bài viết này mình sẽ giới thiệu 3 loại nước chấm vịt thông dụng nhất.

Mắm gừng chấm vịt luộc


Vịt luộc chấm muối tiêu cũng được, xì dầu cũng tạm, nhưng chuẩn nhất là mắm gừng, Vì thịt vịt có tính hàn (lạnh) nên chấm với mắm gừng (ấm) là âm dương hài hòa, quá hợp lý luôn.

Nguyên liệu
- Nước mắm ngon: 1/2 bát nước chấm
- Gừng: 1 miếng cỡ ngón tay
- Đường: 1/2 thìa
- Chanh: 1/2 quả
- Ớt: 1 quả

Cách pha nước mắm gừng chấm vịt

Các bạn cạo sạch vỏ, rửa gừng thật sạch sau đó đập dập, băm nhỏ, cho vào bát nước chấm cùng với ớt thái lát hoặc băm nhỏ, thêm chanh, đường, đánh tan. Nước chấm vịt cũng gần như nước chấm ốc nhưng đậm hơn.

Xì dầu chấm vịt nướng

Nguyên liệu
- Xì dầu: 1/2 bát nước chấm
- Tỏi: 1/2 củ
- Ớt: 1 quả
- Chanh: 1  quả
- Đường: 1 thìa
- Mì chính: 1/2 thìa

Cách pha xì dầu tỏi ớt chấm vịt

Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Ớt đập thái lát. Cho tỏi, ớt vào bát xì dầu, vắt chanh, cho đường và quấy đều cho tan hết gia vị. Nếu trong quá trinh nướng vịt các bạn ướp bằng tỏi, gia vị, mắc mật thì các bạn giữ lại nước này, đun sôi cùng với xì dầu và nêm các gia vị như trên, đợi tới khi nguội thì cho chanh, ớt. Cuối cùng xuống một chút bột sắn hoặc bột năng cho nước sốt hơi sanh là được.

Chao chấm vịt nướng và nấu chao

Nguyên liệu
- Chao: 1 lọ nhỏ
- Đường: 100 gr
- Bột ngọt: 10 gr
- Sa tế

Cách pha sốt chao chấm vịt

Chao cho ra một tô lớn, dùng thìa quết nhuyễn sau đó cho 1/2 lượng nước chao vào, cho đường, bột ngọt quấy đến khi thành một hỗn hợp đặc sánh giống như sốt. Khi nào ăn thì các bạn cho một ít ra bát nhỏ, rồi cho sa tế vào.

Các cạn có thể xem chi tiết: Cách pha chao cho các món nấu, nướng

Cách pha nước chấm gà luộc

Cách pha nước chấm gà luộc thì đơn giản chẳng có gì là bí kíp cả. Nhà nào chẳng có giỗ, tết, liên hoan. Mà chẳng cần giỗ tết liên hoan, cứ thích thì mua về ăn thôi.

Mình thì khoái đơn giản, không cần nhiều món. Bữa nào ăn gà thì cứ gà luộc, nước luộc thì thả rau cải, ăn xong gà thì làm bát cơm với canh, thế là khoan khoái.

Mà gà thì chỉ có ăn ở nhà là ngon, vì ra quán với ăn cơm khách thì lại phải nhìn xung quanh, dùng đũa. Không biết các bạn thế nào chứ với mình măm gà luộc thì cứ phải dùng tay mới đã.


Để có được món gà luộc ngon thì có 2 điểm cơ bản:

Một là: Bí quyết luộc gà (Các bạn xem ở đây  Mẹo luộc gà ngon ở đây)

Hai là: Cách pha nước chấm

Cách pha nước chấm gà luộc thì có 3 loại cơ bản và một số biến thể.

Chấm gà với muối tiêu chanh ớt


Đây là loại nước chấm cơ bản và kinh điển nhất của thịt gà

Nguyên liệu: 
- Muối tinh: 1 thìa
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Mì chính: 1/2 thìa cà phê
- Ớt tươi: 1 vài lát 
- Chanh: 1/2 quả

Cách pha nước chấm gà luộc

Các bạn trộn muối với hạt tiêu, mì chính sau đó cắt ớt và vắt chanh. Trong trường hợp khong có muối tinh các bạn có thể thay bằng bột canh. Khi sử dụng bột canh thì các bạn lưu ý là trong bột canh đã có mì chính rồi, nên không cần cho thêm ở ngoài.

Muối tiêu chấm gà có vài biến thể: có một số nơi cho tiết gà tán nhỏ. Ở một số vùng núi phía bắc thì bà con thường hay cho thêm trái mắc mật. Mắc mật thì các bạn có thể mua loại đóng sẵn trong siêu thị.

Muối chanh ớt


Nguyên liệu

- Mì chính: 1/2 thìa
- Đường: 1/2 thìa
- Muối tinh: 1 thìa
- Chanh: 1 quả
- Ớt tươi: 1 quả
- Lá chanh: 3 lá

Cách pha nước chấm gà luộc

Các bạn dùng khăn sạch lau lá chanh (hoặc rửa rồi dùng khăn sạch lau khô), thái chỉ. Chanh bào vỏ thật mỏng. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Trộn đường, muối, bột ngọt, ớt băm nhỏ và vắt hết nước từ 1 quả chanh vào. Sau đó, các bạn cho vỏ chanh và lá chanh thái chỉ vào trộn đều. Loại muối ớt này này có hương vị thơm lừng từ tinh dầu của vỏ chanh và lá.

Chấm gà với nước mắm


Một số bạn không quen nhưng thực sự chấm gà với nước mắm khá ngon. Thương thì mình sẽ chấm phấn xương: chân, lưng, cổ với muối tiêu. Còn phần thịt: đùi, lườn thì chấm với nước mắm, vị rất đạm đà. Vấn đề là nước mắm phải ngon.

Cách pha nước chấm gà luộc

Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 1/2 bát nước chấm (bát nước chấm thường nhỏ bằng 1/2 bát ăn cơm nhé các bạn).
- Mì chính: 1/2 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Ớt tươi: vài lát

Các bạn chỉ việc đổ mắm ra, cắt ớt và rắc tiêu là xong.

Chấm gà với muối hành tây


Thực sự thì cách ăn này bắt nguồn từ đâu thì mình cũng không biết nữa, cũng không phổ biến đâu, chỉ là mình ăn thấy ngon thì chia sẻ lại.
Nguyên liệu:
- Hành tây: 1/2 củ
- Muối tinh (hoặc bột canh): thìa
- Mì chính: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Ớt: 1 quả
- Quất chín: 4 quả to

Cách pha nước chấm gà luộc

Hành tây các bạn lột vỏ thái lát mỏng. Ngâm hành qua nước dấm loãng trong vài phút cho hành bớt hăng.

Các bạn cho hành tây ra bát, vắt lấy nước cốt quất vào trộn đều vào hành tây. Sau đó trộn mì chính. Sau đó trộn muối. Cuối cùng là rắt tiêu, và ớt xắt lát lên trên.

Nước chấm này có vị hơi hăng, hành sống ăn rất ngọt, giòn và hợp với thịt gà. Cái này các bạn chỉ làm trước khi ăn 15 phút để không ra nhiều nước, hành không bị nhũn.

Xem thêm: Cách pha nước chấm vịt luộc

Cách pha mắm nêm

Mắm nêm là một loại mắm đặc trưng của người miền Trung. Cũng như hầu hết các loại mắm khác, mắm được làm thành từ hai nguyên liệu chính là cá và muối.

Người ta đem ủ cá với muối trong thời gian khoảng 03 tháng cho đến khi cá chín thì dùng được. Công thức thì ai cũng biết nhưng để làm được mắm ngon thì còn tùy tay người nữa. Quá muối một chút là mặn, chưa tới thì hư mắm, thời gian cá chín cũng tùy vào... thời tiết. Nói chung là đòi hỏi kinh nghiệm, tay nghề.

Mắm nêm sử dụng làm nước chấm các loại bánh được làm từ gạo đều ngon, còn chấm thịt thì miễn chê. Cách pha mắm nêm cũng khá đơn giản !

Bò nhúng dấm
Bún thịt luộc chấm mắm nêm

Cách pha mắm nêm ngon
Cách pha mắm nêm đơn giản mà ngon

Cách làm Xíu mại sốt cà chua

Bạn Koy Ckung có hỏi mình trên facebook cách làm sốt ăn bánh mì pa tê.. Thực ra sốt ăn bánh mì có rất nhiều loại. Mỗi loại thì người bán lại có công thức pha chế riềng. Như quán bánh mì sau cửa trường Đại học KHXH & NV Hà Nội thì thường dùng hỗn hợp của ba loại: sốt mayonnaise, sốt cà chua, tương ớt. Khi ăn chỉ cần gọi: "Cho em bánh mì pa - tê, 2 trứng, đầy đủ" là sẽ được xịt cả 3 loại này, còn không ăn cái gì thì nói. Trong khi một số cửa hàng bán bánh mì thì sử dụng sốt tiêu, một số khác lại sử dụng sốt xíu mại.

Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn  Cách làm Sốt xíu mại cà chua để ăn bánh mì. Mình cũng đã có bài chia sẻ về cách làm sốt mayonnaise, các làm sốt tiêu mình xin phép giới thiệu trong một dịp khác. Ngoài ra các bạn cũng có thể tham khảo thêm hai loại sốt dùng chung với bánh mì rất ngon tại đây:


Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua ăn bánh mì

NGUYÊN LIỆU

- Thịt nạc vai xay: 300 gr
- Chả cá thác lác: 100 gr
- Cà chua chín: 200 gr
- Cà rốt: 1/2 củ
- Rau mùi
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Dầu ăn
- Gia vị: Tiêu, muối, đường, mì chính.

Cách làm Sốt xíu mại cà chua ăn bánh mì ngon
Sốt xíu mại cà chua

Cách pha chao

Chao là một món khá khó ăn, cũng giống như trái sầu riêng, hay rau dấp cá vậy. Nhưng ai đã ăn được là nghiền chết thôi.

Bí Ngô cũng không ăn được chao theo kiểu lấy thẳng từ lọ ra, cho vào bát cơm nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa, ánh mắt rặng rỡ. Mình chỉ ăn được chao đã pha hoặc ướp trong đồ nướng, hoặc nấu như: dê nướng chao, vịt nấu chao, rau muống xào chao...

Hôm nay, Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách pha chao ngon theo cách đơn giản nhất, từ đó biến thể thành nhiều cách để sử dụng trong các món ăn ngon khác nhau

Cách pha nước chấm chao

Nguyên liệu

- Chao: 1 lọ nhỏ
- Đường: 100 gr
- Bột ngọt: 10 gr
- Sa tế
Cách nước chầm chao và chao nướng ngon


Cách làm mắm rươi

Cách làm mắm rươi - Nhà văn Vũ Bằng trong Miếng ngon Hà Nội đã nhắc đến Rươi: "Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà rất có thể lại làu nhàu."

Rươi là món ăn dân dã, vừa thích khẩu, đôi khi lại là nơi để người ta gửi vào cả nỗi nhớ, tình cảm gia đình:  Tôi còn nhớ những người ở tản mác dưới những phương trời xa lạ cả Âu lẫn Á, hồi trước chiến tranh vẫn gửi những lá thư về nhà nói với mẹ, với chị "cho xin một lọ mắm rươi", và tôi thích nghĩ lan man về những nỗi lòng của họ khi hạ bút viết nên câu đó. 

Hướng dẫn cách làm mắm rươi ngon

Hôm nay, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mắm rươi !

Mọc thịt sốt cà chua

Mọc thịt sốt cà chua là món mặn dùng để ăn với cơm. Viên mọc giòn, ngọt, thơm mùi hạt tiêu, nấm hương, vị hơi đậm, quyện sốt sánh vàng rất tuyệt !

» Giò xào
» Chả chìa
» Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt

NGUYÊN LIỆU

- Thịt nạc vai: 200g
- Giò sống: 100 g
- Cà chua: 150 g
- Hành khô: 20 g
- Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi

Bí quyết làm món Mọc thịt sốt cà chua ngon



Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt

Bao tử tiềm tiêu mãi cũng chán, giả voi thì cầu kỳ, luộc thì thường ăn rồi... Hôm nay Bí Ngô chia sẻ với các bạn Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt thử xem thế nào nhé.


NGUYÊN LIỆU

- Dạ dày lợn: 1 cái
- Hành củ tươi: 50 g
- Hành khô: 2 củ
- Gừng: 50 g
- Tỏi khô: 1/2 củ
- Hoa hồi, thảo quả, quế chi: mỗi thứ 3 g
- Rau mùi
- Bột đao
- Dầu ăn
- Gia vị: Dấm, đường, muối, tiêu, tương ớt

Bí quyết làm món Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt ngon
Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt