Showing posts with label Muối chua - Lên men. Show all posts
Showing posts with label Muối chua - Lên men. Show all posts

Cách muối hải sản thơm ngon dành ăn dần

Hải sản muối không chỉ thơm ngon mà còn bảo quản được hải sản trong thời gian dài vẫn thơm ngon, rất tiện lợi.

» Rươi rang muối
» Nem rươi

Đối với hải sản như: tôm, mực, dung dịch muối thường bao gồm thành phần có tính axit như: chanh, cộng với rượu hoặc một chút giấm. Trong dung dịch dùng để muối hải sản bạn cũng có thể cho thêm một ít dầu ăn và một số gia vị, hành tây hoặc nước sốt đậu nành để tăng hương vị cho món ăn.

Cách muối hải sản thơm ngon dành ăn dần

Sau đây là quy trình ướp hải sản muối, bảo quản:

NGUYÊN LIỆU

- Có nhiều loại dung dịch muối có thể dùng được với hải sản, đơn giản và hiệu quả nhất, các bạn có thể áp dụng công thứ được chia sẻ dưới đây.
- ¼ cốc dầu thực vật
- ½ cốc nước chanh
- ½ cốc giấm hoặc rượu
- Các loại gia vị để thêm mùi vị như gừng, nước sốt đậu nành
Ngoài ra các bạn cần một hũ bằng thủy tinh, sứ để đựng.

CÁCH LÀM

- Hải sản sơ chế kỹ, rửa sạch, cắt nhỏ hay thái mỏng rồi để ra rổ cho ráo nước.

- Cho hải sản vào hũ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước dùng để muối vào đó, sao cho nước ngập mặt nguyên liệu khoảng 1 cm.

- Trộn đều lên cho hải sản ngấm đều nước muối.

- Đậy kín nắp và để vào nơi thoáng mát (nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy quá trình lên men, khiến thời gian muối hải sản diễn ra nhanh hơn nhưng vi khuẩn cũng tăng theo).

- Trước khi ăn hoặc nấu, các bạn chắt nước và thấm khô hải sản với giấy ăn.

- Dung dịch dùng để muối hải sản có thể dùng để làm món ăn khác hoặc làm nước xốt.

- Hải sản được "làm chín" bằng phương pháp muối có thể ăn được khi phần thịt cả trong cùng đục đi và cứng lại. Thời gian thì phụ thuộc vào lượng axit có trong dung dịch muối, kích cỡ và chất lượng của hải sản và mùi vị mà bạn mong muốn. Thông thường, cá cắt lát thường cần từ 1 đến 3 giờ. Mực thì khoảng 24 giờ.

Lưu ý khi làm hải sản muối


- Hải sản phải đảm bảo tươi ngon và phải được cắt nhỏ hoặc thái thật mỏng.

- Trong dung dịch muối luôn phải có nước chanh.

- Theo dõi và cẩn trọng với thời gian muối hải sản vì nó có thể làm giảm mùi vị của thực phẩm. Nếu các ạn để quá lâu, nước trong phần thịt sẽ chảy ra và thịt sẽ mặn hơn.

Dưa góp ngồng cải

Lạnh rồi, chuẩn bị có cải ngồng muối dưa.Còn ngồng cải, ngoài xào tỏi, luộc chấm với mắm trứng, hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm Dưa góp ngồng cải với một chút nhăn nhẳn đắng đặc trưng của cải với vị chua cay giòn giòn của các loại gia vị. Món ăn hứa hẹn sẽ rất hao cơm đây!

» Củ cải ngâm nước mắm

NGUYÊN LIỆU

- Ngồng cải: 3 cái
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 1/2 củ
- Nước mắm ngon: 8 thìa
- Nước lọc: 1 bát con
- Đường trắng: 4 thìa
- Dấm gạo: 6 thìa
- Ớt: 1 - 2 quả (tùy khả năng ăn cay)

Cách làm món Dưa góp ngồng cải ngon
Dưa góp ngồng cải

Cách làm nem chua

Nem chua là một đặc sản của Thanh Hóa. Món ăn có màu đỏ nhạt, vị hơi chua, thường được chấm với tương ớt, là món ăn chơi hoặc nhậu.

» Cách làm ruốc bông
» Bì cuốn
» Gỏi bao tử ngó sen

NGUYÊN LIỆU

- Thịt mông nạc: 1 kg
- Mỡ phần: 200 gr
- Bì lợn: 300 gr
- Mỡ nước: 50 ml
- Tỏi khô: 30 gr
- Diêm tiêu: 5 gr
- Lá vông
- Lá chuối
- Lạt hoặc dây thun để buộc
- Phèn chua: 5 gr
- Gia vị: Muối, nước mắm

Cách làm nem chua thanh hóa ngon
Nem chua - đặc sản Thanh Hóa

Cách làm mắm tôm chua

Mắm tôm chua là món ăn đặc trưng của miền Trung, mắm này làm thịt luộc, rau sống bánh tráng, chấm rất sướng.

» Cách muối dưa cải chua
» Cách muối dưa hành ngon
» Cách làm bắp cải muối

NGUYÊN LIỆU

- Tôm tươi: 500 gr
- Thính gạo: 60 gr
- Muối: 100 gr
- Đường: 30 gr
- Rượu trắng: 30 ml

Cách làm mắm tôm chua ngon
Mắm tôm chua

Cách làm bắp cải muối

Cách làm dưa bắp cải muối không khó, vấn đề làm món dưa này rất nhanh chua, khi chua thì không dùng để nấu giống như dưa cải muối được. Thực ra ngày còn bé mình thấy thình thoảng dưa bắp cải bị chua quá mẹ mình vẫn thường đem nấu với cá mương, cá thầu dầu nhưng dưa này nấu lên hay bị nhũn, vị vẫn rất chua.

NGUYÊN LIỆU

- Bắp cải trắng: 1 cây khoảng 2 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
- Cần nước: 1 mớ nhỏ
- Muối, đường.
- Bình để muối

Cách làm dưa bắp cải muối chua
Bắp cải muối chua giòn

Cách muối dưa hành ngon

Nói tới dưa hành lại nhớ tới Bà Nội. Ngày trước, cứ trước tết cả tháng, tháng rưỡi là cụ đã lo muối rồi. Nào phải ít, cứ chục ký một là ít, thường thì muối dưa chung với hành.

Muối dưa hành thì cách làm cũng gần giống như muối củ kiệu thôi, chỉ khác là hành thường muối chua chứ không phải là chua ngọt và thời gian muối hành cũng lâu hơn. Nhanh thì mươi, mười lăm ngày, muối nhiều thì cả tháng. Quan trọng nhất là củ hành sau khi muối ăn giòn, ngọt mà không bị hăng. 

Ngon thế chứ Bí Ngô cũng rất ít khi măm món này vì nó gây mất đoàn kết cũng như kiểu hột mít luộc vậy!


 NGUYÊN LIỆU

- Hành củ tím khô: 1 kg
- Đường kính trắng: 200 gr
- Muối: 200 gr
- Dấm: 100 gr
- Nước vo gạo

Cách muối dưa hành ngon ngày tết
Dưa hành muối

Cách muối dưa cải chua

Dưa cải chua muối mùa này là đúng điệu đấy các bạn ạ, vì chỉ có tầm tháng chạp trở đi, trời rét đậm một chút mới có cái dưa vụ đông. Dưa này bẹ to, dầy, muối lên ăn cực giòn, ngon, khi gần "hết đát"  đem nấu cũng tuyệt, nào là: gân bò nấu cải chua, cải chua xào trứng, cải chua xào lòng, cá chép om dưa... Mới nói đã chảy hết cả nước miếng rồi.

Dưa vụ chiêm thì mỏng và dai, ấy vậy mà nấu thì lại lâu nhừ hơn, nói chung không có thì dùng tạm cũng được.

Ngày xưa, ở cái thời các cụ nhà mình thì muối hành tính bằng yến, dưa cũng phải cải chục cân. Toàn nhà đông con mà. Muối trước cả tháng mà, mà ăn là tới qua giêng mới hết. Mà toàn là chơi nguyên cây, muối cả bẹ to khủng khiếp luôn, muối luôn cả tàu, khi ăn mới thái ra, còn cái bẹ non thì xào hoặc luộc.

Ngày tết, không có món dưa chua này, hoặc vài củ hành muối, củ kiệu chua ngọt.. thì làm sao giải quyết hết được đống bánh chưng, giò mỡ, thịt đông... phải không các bạn!?

Cách muối dưa cải chua ngon ngày tết
 Dưa cải muối chua chua giòn giòn đây !

Cách làm su hào muối chua

Cách làm su hào muối chua Bí Ngô sắp giới thiệu với các bạn dưới đây khác với muối xổi mà mình đã có lần giới thiệu, ấy là làm "hỏa tốc" theo kiểu dưa góp để ăn sau vài tiếng. Cách muối này cũng không cầu kì như kiểu truyền thông của các cụ: su hào để cả củ, cả vỏ, chỉ cắt lá và gốc, muối trong nước muối đậm đặc cả tháng, đè nặng.

Cách dưới đây đơn giản hơn, vẫn thơm, chua, và giòn nhưng thời gian thì nhanh hơn.

» Cách muối dưa kiệu chua ngọt
» Cách làm Dưa món ngon
» Cà tím tẩm bột chiên giòn

NGUYÊN LIỆU

- Su hào: 1 kg
- Đường: 20 gr
- Muối hột: 60 gr
- Nước sôi để nguội: 1 lít
- Dấm gạo: 1 thìa
- Tỏi khô: 1/2 củ

Cách làm su hào muối chua ngon
Su hào muối chua

Cách muối dưa kiệu chua ngọt

Cách muối dưa kiệu cũng đơn giản như muối cà pháo và đơn giản hơn so với làm dưa món nhiều (vì không phải nấu nước đường).

Dưa kiệu chua ngọt là món ăn phổ biến trong những ngày tết, ngày thường thì khi mua vịt quay, lợn quay thì kiểu gì cũng được khuyến mại thêm một ít cũng với các loại rau thơm.

Mình khoái kiệu muối ở chỗ là nó không bị "hơi mồm" sau khi ăn và cũng không gây tình trạng mất đoàn kết, nghi ngờ nội bộ khi có tình trạng "xì hơi".

» Cà tím tẩm bột chiên giòn

Bí quyết muối dưa kiệu ngon
Dưa kiệu chua ngọt

Cách làm Dưa món ngon

Dưa món là món ăn của người miền trung, thường dùng để ăn với banh trưng, đồ dễ ngán (thịt mỡ, thịt luộc, thịt quay...).

Chiêu này mình học được của một bác trước làm cùng công ty, bác này gốc Huế nên làm món này khá chuẩn và ngon nữa.


NGUYÊN LIỆU

- Củ cải: 200 gr
- Đu đủ xanh: 200 gr
- Cà rốt: 100 gr
- Dứa: 200 gr
- Tỏi khô: 1 củ
- Đường: 50 gr
- Nước mắm
- Ớt tươi: 10 gr
- Dấm: 20 gr
- Muối

Cách làm Dưa món ngon
Dưa món ngon

Cà pháo muối chua

Đây là Cà pháo muối chua, nghĩa là làm chín bằng phương pháp lên men, chứ không phải là cà pháo muối xổi ăn ngay tức thì đâu các bạn nhé.

Cà pháo muối xổi thì nhất định phải có mắm tôm còn cà pháo muối chua thì có thể không cần. Ngoài ăn với canh thì cà pháo muối chua còn có thể dùng với các món ăn nhiều thịt, mỡ, đồ nếp. Món này không khó, nhưng không phải ai cũng làm được. Ngay cả ở ngoài hàng, nhiều khi mua cũng chẳng được cà ngon dù họ muối chuyên nghiệp. Thường thì quá mặn, do người bạn sợ cà nhanh chua, nhanh hỏng mà bán không hết, rồi thì cà không giòn...

Nói chung tiêu chuẩn co cà pháo muối là không bị thâm, giòn (các cụ nhiều khi nói ngoa bảo cắn quả cà mà giòn điếc cả tai). Tỏi thì có thể muối cùng hoặc lúc gần ăn mới xóc cho thơm cũng được.

Nguyên liệu:
- Cà pháo: 1kg
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 3 quả
- Gia vị: chút muối, đường, 1 lít nước
- 1 lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa để đựng
- Vật nặng để nén cà.
Món ăn ngon hơn với Cà pháo muối chua
Cà pháo muối chua


Cách làm cà pháo muối xổi

Các cụ bảo "ăn xổi ở thì" để chỉ những người có tư tưởng nóng vội, làm việc thiếu tính toán. Vậy chứ cà pháo muối xổi thì "ngon". Không cần phải tới mấy ngày, mà chỉ khoảng nửa tiếng là dùng được. Cà pháo muối xổi chấm cùng mắm tôm có đầy đủ chanh đường tỏi ớt thì cực đỉnh.

Nguyên liệu:- Cà pháo: 1 kg
- Riềng: 20 g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Chanh: 2 quả
- Muối tinh: 10 g
- Đường: 10 g
- Nước mắm: 1 thìa canh
Món ăn ngon: Cà pháo muối xổi
Cà pháo muối xổi nhanh được .... măm

Cách ngâm măng chua tỏi ớt

Măng chua tỏi ớt thì phải nói là ngon, ăn cùng với bún phở - ngon, ăn kèm thịt luộc - ngon, dầm mắm - ngon. Mình nghiện măng các món, riêng măng chua thì có bà chị ở trên Sapa thỉnh thoảng gửi xuống, bình 3 lít, rồi bình 5 lít, ngoảnh đi ngoảnh lại hết veo lúc nào chẳng hay. Chẹp, ghiền quá, tự làm ăn cho đã thèm.

Nguyên liệu:
- Măng: 1 củ củ
- Ớt tươi: 50 g
- Tỏi củ: 100 g
- Dấm gạo: 300 ml
- Đường: 2 thìa
- Muối: 1 thìa
Món ăn ngon: Cách ngâm măng chua tỏi ớt

Cách làm Sung muối

Sung muối chẳng phải cao lương mỹ vị gì, cách muối sung cũng chẳng có gì đặc biệt, giống như muối cà thôi. Ngày xưa ở quê nhà nào cũng có vài gốc sung, sung rụng xuống đầy gốc, rơi xuống ao – làm mồi cho cá. Các cụ bảo:
Thà rằng ăn nửa quả hồng
Còn hơn ăn cả chum sung chát lè.

Vậy tìm mua được sung, chuối chát, khế chua… mấy thức đồng quê đó giờ hơi bị khó luôn.

Nguyên liệu:
- Quả sung: 1 kg
- Nước: 1 lít
- Đường trắng: 30 gr
- Muối tinh: 50 gr
- Tỏi, ớt
Món ăn ngon: Cách làm Sung muối