Showing posts with label Mon-pho. Show all posts
Showing posts with label Mon-pho. Show all posts

Phở cuốn thập cẩm

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món phở cuốn thập cẩm.

Đây là món ăn rất mát và ngon miệng, bạn có thể ăn tới no mà vẫn nhẹ bụng, lại không ngán.

Phở cuốn thập cẩm

NGUYÊN LIỆU

- Bánh phở: 500 gr
- Giò lụa: 150 gr
- Thịt nạc: 150 gr 
- Đậu phụ: 1-2 bìa
- Trứng vịt: 2 quả
- Bún: 300 gr
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 quả
- Tỏi, chanh, ớt, rau mùi, canh giới… 
- Gia vị: Bột canh, đường, mì chính, dầu ăn

Phở cuốn thập cẩm

CÁCH LÀM

- Đậu phụ thái chỉ rồi rán vàng.

- Giò lụa thái chỉ

- Cà rốt, dưa chuột các bạn rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi.

- Thịt nạc rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, vớt khô thái chỉ.

- Trứng vịt đập vào bát đánh tan rồi tráng mỏng, cắt sợi khoảng 0,5 cm.

- Rau thơm các loại nhặt rửa sạch bằng nước muối loãng.

- Bước tiếp theo các bạn xếp đậu phụ, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng tráng, thịt lạc lên đĩa.

- Bóc từng lớp bánh phở rồi đặt thứ tự đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng, thịt nạc, rau mùi và cuộn tròn lại. Cuộn lần lượt cho hết phần bánh phở.

- Xếp phở cuốn lên đĩa chấm cùng với mắm đã pha sẵn.
(Công thức pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 quả ớt chín cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhỏ)

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với Phở cuốn thập cẩm !

Phở bò tái chín

Phở bò tái chín thì … quá ngon rồi, đây là món quốc hồn quốc túy nên mình không bàn nhiều nữa. Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm theo cách đơn giản để có thể làm ăn ở nhà. Còn để bán hàng, tạo thành danh phở thì mình chưa đủ trình (hé hé). 

Nguyên liệu: (cho 10 bát)
Thịt bò loại 1: 500 g
Bắp bò (hoặc nạm): 300 g
Bánh phở: 1,5 kg
Xương bò: 1 kg
Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, gừng, hành khô, hoa hồi, thảo quả, quế chi, tương ớt, chanh, dấm, rau thơm, rau mùi, hành hoa.

Món ăn ngon: Phở bò tái chín
Cách làm:
Xương bò rửa sạch, ngâm nước lạnh một giờ, vớt ra đổ nước đi. Cho xương vào xoong, cho nước lạnh ninh thành nước dùng trong.

Cánh hồi, thảo quả, quế chi rang vàng, giã dập cho vào xoong nước dùng lấy mùi thơm.

Thịt bò loại I lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, ngang thớ.

Thịt bắp bò rửa sạch cho vào xoong nước dùng luộc chín mềm, vớt ra để nguội, thái mỏng to bản.

Hành tươi, rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch thái nhỏ, củ hành cắt khúc dài 15 cm, chần qua nước sôi.

Bánh phở nhúng nước nóng khoảng 60 độ C, bày vào bát, trên để thịt chín, rắc hạt tiêu, hành tươi, rau thơm, mùi. Cho thịt bò tươi vào muôi, nhúng vào xoong nước dùng cho thịt bò tái, bày vào bát, trên cùng cho hành chần. Nước dùng lọc lấy nước trong, nêm mắm muối, mì chính vừa ăn, đun sôi, chan ngập nước vào bát phở. Trên bàn ăn bày sẵn tương ớt và dấm (hoặc ớt tươi, chanh quả) tùy theo khẩu vị, người ăn tự cho.

» Phở
» Phở gà
» Phở xào giòn
» Phở cuốn Hà Nội

Phở cuốn Hà Nội

Phở cuốn: một người anh em trong họ hàng nhà phở. Món này ngon, ăn vào mùa hè rất hợp. Có điều Bí Ngô thuộc dạng lười và hơi thiếu kiên nhẫn nên với mấy món cuốn thường ra quán hơn là tự làm ở nhà. 

 Ở công ty, buổi trưa thình thoảng vẫn ra Ngũ Xá mua về ăn, thường thì gọi một phần phở xào giòn (50 – 70k) và 2 đĩa phở cuốn. Nói chung họ cuốn chuyên nghiệp rồi nên cuốn phở rất vừa ăn chứ không bự tổ chảng như của mình.

Món ăn ngon với Phở cuốn Hà Nội
Phở cuốn Hà Nội
Nguyên liệu:
- Bánh phở tươi chưa thái: - 300g
-  Thịt bò mềm: 500g
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Xà lách, rau mùi và rau thơm
- Gia vị: mì chính, tiêu, hạt nêm, đường.
- Nước chấm: gồm tỏi băm, ớt, chanh, su hào, cà rốt, tương ớt.
Món ăn ngon: Phở cuốn Hà Nội
Một thoáng tính khôi với Phở cuốn
Cách làm:

 - Tỏi đập dập, để một ít pha mắm, còn để xào với thịt bò.

- Thịt bò thái miếng mỏng, ướp với gia vị, tỏi và một chút dầu ăn để thịt bò mềm (có thể cho thêm chút dầu hào).

- Hành tây thái mỏng

- Rau sống rửa sạch.

- Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi vào phi vàng, cho thịt bò và hành tây vào xào chín tới, chú ý để lửa to và đảo nhanh tay, cho thịt bò ra đĩa, rắc tiêu.

- Trải bánh phở ra đĩa, cho rau, thịt bò vào và cuốn như cuốn nem.

*** Nước chấm: pha một bát nước chấm vừa chua – cay – mặn – ngọt, cho tỏi, ớt, rau mùi thái nhỏ, cũng với su hào + cà rốt thái mỏng; rắc thêm chút tiêu cho thơm.

Vây là bạn đã hoàn thành món Phở cuốn Hà Nội đúng điệu rồi, măm thôi!


Phở xào mềm

Phở xào mềm: nên dùng bò file, thăn bò là ngon nhất. Bạn nào thích giòn dai, có thể dùng thịt bắp bò. Thịt bắp hơi khó thái, mà nếu không thái mỏng thì ăn sẽ dai. Các bạn có thể cho bắp vào ngăn đá tủ lạnh, để hơi cứng rồi thái, lúc ấy sẽ dễ dàng hơn. 

Nguyên liệu:
Bánh phở: 400 g
Dầu ăn: 100 g
Hành tây: 100 g
Tim, bầu dục: 200 g
Cần, tỏi tây: 100 g
Cà chua: 150 g

Mộc nhĩ, hành hoa, cà rốt, đu đủ xanh, xà lách, rau thơm, mùi, hành tỏi khô, dấm, đường, chanh, ớt, nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, xì dầu, gừng, bột đao, tương ớt, rau cải trắng.

Món ăn ngon: phở xào mềm
Cách làm:  
Bánh phở gỡ tơi, ướp mì chính, xì dầu. Tim, bầu dục, thái mỏng to bản, ướp hạt tiêu, mì chính, muối, hành tỏi khô, gừng.

Hành tây, cà chua bổ miếng cau. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật, đu đủ, cà rốt cắt tỉa làm dưa góp. Rau cải trắng cắt khúc 3 cm.

Phi thơm hành, mỡ, cho bánh phở vào xào xém cạnh, xúc ra đĩa. Cho tiếp mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi xào tim bầu dục chín tới để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại, nêm mắm, muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một môi nước dùng ngon, xuống bột đao đảo đều bắc xuống. Dùng đĩa sâu lòng xếp xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày tim bầu dục và các nguyên liệu, sốt dội lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi ăn nóng. Trên bày sẵn một bát nước chấm có sẵn đu đủ, cà rốt làm dưa góp để ăn kèm.

Xem thêm:

Phở xào giòn

Bí Ngô  hay ăn phở xào giòn ở phố Ngũ Xá, gần hồ Trúc Bạch. Ở đây có một loạt quán bán phở xào giòn, phở cuốn. Phở cuốn thì 35k/10 chục còn phở xào giòn thì 50 – 60 – 70k/đĩa tùy theo người mua. Phở ở đây thường được cắt vuông, áo qua bột khô, sau đó chiên trong dầu nóng, bánh phở sẽ phồng lên như một miếng cơm cháy, ăn cũng ngon. Nhưng Bí Ngô vẫn thích bánh phở để sợi dài chiên hơn, cũng chẳng hiểu tại sao nữa.

Nguyên liệu:
Bánh phở: 400 g
Bột đao: 100 g
Cần tỏi tây: 100 g
Cà chua: 100 g
Thịt bò thăn hoặc file: 150 g
Mỡ nước: 100 g
Hành tây: 100 g
Muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, gừng, tỏi, hành khô, hành hoa, rau thơm, rau mùi, xà lách, đu đủ xanh, cà rốt, dấm đường, chanh ớt, mộc nhĩ, rau cải trắng.

món ăn ngon: Phở xào giòn
Món phở xào giòn Bí Ngô rất thích

Cách làm:
Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ; ướp với muối, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi khô, gừng.

Hành tây, cà chua bổ múi cam. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật.

Đu đủ, cà rốt thái mỏng làm dưa góp. Cần, tỏi, hành hoa, rau cải cắt khúc 3 cm.

Bánh phở gỡ tơi, ướp gia vị, mì chính, hạt tiêu, bột đao. Bỏ bánh phở vào chảo mỡ nóng già, chao giòn vỏ, vớt ra để ráo mỡ.

Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào xém cạnh để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại, nêm mắm, muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một muôi nước dùng, xuống bột đao cho hơi sánh, bác xuống.

Dùng đĩa to xếp rau và xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày thịt, dội sốt lên trên, rắc rau mùi và hạt tiêu, ăn nóng.

món ăn ngon: Phở xào giòn
Phở xào giòn Ngũ Xá cũng rất ngon
Pha một bát nước chấm vừa chua – cay – mặn – ngọt, có đu đủ, cà rốt làm dưa góp để chấm cùng.

Xem thêm: