Showing posts with label Mẹo vặt. Show all posts
Showing posts with label Mẹo vặt. Show all posts

Cách bảo quản sấu tươi ngon để dùng quanh năm

Mùa sấu bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 9 hàng năm. Gần cuối mùa sấu là thời điểm lý tưởng để lưu giữ sấu tươi, ăn lâu dài. 

Ở thời điểm này sấu không quá già, cũng không quá non. Bài viết này sẽ chia sẻ với các bạn Cách bảo quản sấu tươi giữ được lâu.

Cách bảo quản sấu tươi ngon

Cách bảo quản sấu tươi ngon

Để bảo quản sấu các bạn có nhiều cách: đem ngâm mắm, ngâm đường... nhưng những cách này sấu chỉ có thể dùng làm nước chấm hoặc pha nước giải khát.

Bảo quản sấu tươi còn có thể dùng phương pháp cấp đông, giúp giữ sấu được lâu và có thể dùng chế biến nhiều món ăn như: om sấu, nấu canh...

Để bảo quản sấu tươi được lâu trước tiên các bạn cần phân loại sấu non, sấu già, sấu bánh tẻ.

Sấu bánh tẻ có vỏ hơi sần, xanh tươi, thịt dầy... là sấu lý tưởng để giữ được lâu và chế biến các món ăn đều ngon.

Sấu non thì khi lưu giữ nhanh bị ủng. Sấu non có vỏ xanh bóng, láng mịn.

Sấu già thì thịt mỏng, sẽ phải cần nhiều sấu hơn cho 1 món ăn => làm mất công hơn và phải bảo quản nhiều hơn. Sấu già thường vào cuối mùa và có màu hơi hanh vàng.

Sau khi phân loại các bạn chuẩn bị 1 thau nước muối loãng sau đó tiến hành cạo vỏ sấu (không nên gọt, sẽ hao thịt). Cạo đến đâu thì cho sấu vào ngâm trong nước muối đến đó cho khỏi thâm.

Sau khi cạo hết vỏ sấu các bạn vớt ra, để ráo nước rồi chia sấu vào các túi nilong, xếp vào từng hộp. Sấu bánh tẻ xếp riêng hoặc ở bên dưới, sấu non (nhanh hỏng hơn) hoặc sấu già để bên trên (hoặc để riêng).

Khi ăn các bạn sử dụng sấu non trước, hết rồi thì dùng sấu bánh tẻ. Khi ăn lấy ra 3 - 5 quả, để ở nhiệt độ phòng một lúc cho rã đông rồi khía và cho lên nấu như bình thường.

Với các bảo quan như trên các bạn có thể lưu trữ sấu trong vài tháng mà vẫn xanh ngon. 

Những khi trái mùa mà được thưởng thức món ăn với sấu, chỉ đơn giản như rau muống chấm mắm sấu hoặc canh thịt nạc nấu sấu thôi cũng rất thú vị.

Video Cách bảo quản sấu tươi ngon để dùng quanh năm


Cách rang lạc giòn ngon, để được lâu

Lạc rang là một trong những món ăn vặt yêu thích của cánh chị em phụ nữ, cũng như món nhậu đơn giản mà bén mồi của cánh mày râu. Tiếng thế, nhưng không phải ai cũng biết cách rang lạc ngon và giòn lâu

Trong bài viết này Bí Ngô sẽ chia sẻ cho các bạn cách rang lạc ngon và có thể để lâu vẫn giòn.

Cách rang lạc giòn ngon, để được lâu
Cách rang lạc giòn ngon, để được lâu

Để rang lạc ngon giòn trước tiên các bạn làm nóng chảo và cho lạc vào rang. Trong quá trình rang lạc các bạn không nên để lửa to, lạc cháy mà không giòn. Chỉ nên để lửa vừa để lạc chín từ từ.

Khi lạc thơm và bắt đầu bong vỏ, các bạn tắt bếp, tiếp tục đảo thêm một lúc nữa vì lúc này lạc vẫn còn nóng.

Chuẩn bị 1 tờ giấy báo, cho lạc vào, gói kĩ và ủ cho đến khi nguội hẳn.

Lạc nguội lấy ra cho vào lọ thủy tinh sạch, khô, đậy kín nắp, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, dùng dần.

Mỗi lần ăn vặt hay làm nộm, đánh tiết canh... các bạn chỉ cần lấy ra một ít, xát vỏ là được.

Chúc các bạn thành công!

Video Cách rang lạc giòn ngon, để được lâu


Rau muống luộc với sấu

Trong những ngày hè nắng nóng, sấu không chỉ là thức giải khát được nhiều người yêu thích mà còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon.

Vịt om sấu, canh sườn nấu sấu, hay đơn giản như Rau muống luộc với sấu cũng đủ làm nên một món ăn dân dã mà ngon nức nở rồi!

NGUYÊN LIỆU

- Rau muống: 2 bó nhỏ
- Sấu: 3 - 4 quả
- Nước lạnh: 1 lít

Rau muống luộc với sấu
Cách luộc rau muống với sấu

CÁCH LÀM

- Sấu cạo vỏ, khứa làm 4 hoặc vòng quanh quả.

- Rau muống nhặt rửa sạch để ráo.

- Đun sôi nước với một chút muối, khi nước sôi các bạn cho rau vào luộc.

- Trong quá trình luộc rau muống các bạn nên để lửa lớn, thỉnh thoảng lật rau và dùng đũa dàn cho rau được tiếp xúc đều với nước.

- Khi rau vừa chín tới (dùng tay bấm thử thấy mềm là được), các bạn vớt rau ra rổ để cho ráo nước, và cho vào đĩa.

- Phần nước rau các bạn cho sấu vào, đun sôi thêm khoảng 3 phút nữa thì vớt ra, dầm sấm vào nước. Nên dầm từ từ để có độ chua vừa ý.

- Các bạn có thể bớt lại 1 quả sấu, cho vào trong nước mắm, dầm, thêm chút tỏi, ớt là đã có món nước mắm sấu chấm rau muống luộc cực ngon rồi.

Chú ý: Các bạn không nên cho sấu vào luộc chung với rau, nước rau sẽ không có màu trong xanh ngon mắt, và rau dễ bị vàng.

Video Cách luộc rau muống với sấu


Cách tráng trứng mỏng cho bún thang hoặc trộn nộm

Cách tráng trứng mỏng cho bún thang hoặc trộn nộm có nhiều cách làm. Cách phức tạp thì thêm đường, thêm bột, nước... Cách đơn giản hơn thì cứ đập trứng ra là làm thôi.

Tuy nhiên, điểm quan trọng nhất khi làm trứng tráng mỏng chính là độ nóng của chảo, lượng dầu ăn chỉ đủ láng chảo và quen tay một chút.

NGUYÊN LIỆU

- Trứng: 1 quả
- Dầu ăn: 1 ít

CÁCH LÀM

- Điểm khác biệt đầu tiên củ trứng tráng mỏng với các món trứng khác là các bạn đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào.

- Chảo cũng nên nóng vừa. Nếu chảo nóng quá khi cho trứng vào sẽ chín ngay, không láng đều mặt chảo được. Còn nếu chảo chưa đủ nóng thì trứng lại không định hình được. Theo kinh nghiệm thì một số người sẽ đun chảo nóng, sau đó giơ chảo lên để cách mặt (phần má) khoảng 1 gang tay. Nếu thấy nhiệt độ từ chảo tỏa ta nóng vừa là được.

- Khi chảo đạt nhiệt độ cần thiết các bạn đổ dầu ăn vào, để vài giây cho dầu nóng rồi lại đổ ra, chỉ để lại lượng dầu láng chảo. Bạn nào cẩn thận hơn, hoặc chưa quen thì có thể dùng khăn sạch, thấm dầu, rồi quét một lớp mỏng lên chảo.

- Trứng các bạn đập ra bát con, đánh tan. Sau đó đổ lượng trứng (khoảng 1 thìa canh) vào chảo, láng chảo để trứng dàn đều khắp bề mặt, để một lúc cho trứng chín rồi lật mặt. 

Làm như trên thì trứng cũng khá mỏng rồi (1 quả có thể tráng được 3 - 4 lá trứng). Còn nếu muốn mỏng hơn, các bạn có thể dùng khăn sạch, túm 4 góc lại, sau đó nhúng phần ở giữa vào trứng và quét lên mặt chảo một lớp mỏng, đều khắp, sau đó cũng để một lúc cho trứng chín (cách này có thể làm được từ 5 - 7 lá từ một quả trứng).

- Riêng Bí Ngô thấy một quả trứng làm được 3 - 4 lá trứng là mỏng rồi, lại không cần phải dùng khăn thấm dầu, thấm trứng. Hơn nữa, cũng không phải thi thố gì nên cứ theo cách đơn giản mà làm thôi.

Video Cách tráng trứng mỏng


Mẹo xào rau ngon, giòn, xanh mướt

Dưới đây là 2 lưu ý cùng một số mẹo nhỏ để các bạn có thể làm được các món rau xào ngon, giòn và xanh mướt.

- Chần rau trước khi xào

Chần rau giúp rau chín tái, khi xào không cần phải quá lâu khiến rau chín kỹ, chín không đều và chuyển sang màu vàng. Khi chần rau các bạn nên:

+ Cho thêm một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào nồi nước luộc để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.

+ Vặn lửa lớn và để nước sôi bùng lên mới thả rau vào. Một số loại rau có lá và cọng như rau bí nên nhặt riêng, luộc riêng. Nếu xào thập cẩm nhiều loại rau thì nên luộc riêng từng loại, hoặc loại nào lâu chín hơn thì luộc trước, loại nào nhanh chín hơn thì căn thời gian luộc sau.

+ Khi chần rau không được đậy nắp kín đồng thời phải đổ nước ngập rau.

+ Vớt rau ra ngay khi vừa tái rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ càng nhanh càng tốt (giúp rau giòn hơn), tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.


- Xào nhanh tay

Rau được chần qua đã chín một phần vì thế khi xào cần nhanh tay để rau vừa thấm gia vị mà vẫn giữ được màu xanh cùng chất dinh dưỡng. Khi xào rau các bạn nên:

- Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. 

- Lượng rau xào cũng nên tương ứng với kích thước của chảo, nếu quá nhiều sẽ khó đảo, gia vị ngấm không đều và rau bị dập nát.

- Nếu rau xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên trần qua thịt trước khi ướp. Khi xào thì cũng xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Tiếp đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.

9 Mẹo cực hay với đá viên

Đá lạnh có rất nhiều công dụng trong đời sống của con người. Đá được dùng để giải khát, bảo quản thực phẩm... Tuy nhiên đá còn có rất nhiều công dụng khác mà không phải ai cũng biết.

» Mẹo phát hiện dưa hấu tiêm thuốc bằng mắt thường
» Phân biệt tôm khô thật và tôm khô giả
» Phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch

Dưới đây là một số công dụng của đá viên mà các bạn nên biết để có thể sử dụng hiệu quả.

Khử mùi hăng của hành tây

Mẹo cực hay với đá viên

Hành tây dùng để nấu nướng rất ngon, thường được sử dụng trong các món xào. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích ứng được với mùi vị hăng hăng của loại thực phẩm này. Có một cách đơn giản và hiệu quả để khử mùi hăng của hành. Đó là các bạn chỉ việc cắt hành tây ra sau đó cho vào tô nước đá, mùi hăng sẽ không còn.

Làm sạch bình cổ hẹp

Mẹo cực hay với đá viên

Những chiếc bình dài, có cổ hẹp thường có tính thẩm mĩ cao, nhưng lại khó làm sạch ở phía trong. Có một cách làm đơn giản: các bạn chỉ việc cho một ít đá viên, muối và nước cốt chanh vào bên trong bình. Sau đó, lắc đều cho đến khi không còn ngửi thấy mùi hôi và những vết bẩn cũng biến mất thì đem bình ra rửa sạch lại với nước sạch.

Gỡ bã kẹo cao su dễ dàng

Mẹo cực hay với đá viên

Đôi khi vô tình bã kẹo cao su dính vào quân áo, nhất là tóc khiến cho chúng ta khó chịu và việc gỡ bã kẹo ra cũng không đơn giản. Một mẹo để làm việc này rất nhanh và gọn, đó là các bạn sử dụng một viên đá, chà nhẹ lên bã kẹo cao su cho đến khi nó cứng lại rồi lấy ra.

Rút ngắn thời gian ủi quần áo

Mẹo cực hay với đá viên

Thời gian luôn là vàng, việc rút ngắn thời gian giặt ủi sẽ giúp bạn có nhiều thời gian hơn để tập trung vào các công việc quan trọng khác, hoặc đơn giản là nghỉ ngơi. Để tiết kiệm thời igan khi ủi quần áo, trước khi giặt, bạn có thể bỏ vào máy giặt một vài viên đá, cách này sẽ giúp các góc của quần áo không bị nhăn lại.

Đến khi ủi các bạn hãy cho một vài viên đá vào trong túi vải hoặc một chiếc khăn bông rồi chà lên quần áo trước khi ủi. Cách này sẽ giúp quần áo nhanh thẳng hơn.

Giúp cây trồng nhanh lớn

Mẹo cực hay với đá viên

Để giúp các loại cây cảnh lớn nhanh và hấp thu nước tốt hơn, các bạn hãy sử dụng đá viên thay vì dùng bình tưới thông thường. Cách làm vừa giúp bạn tiết kiệm được thời gian tưới cây vừa tránh được tình trạng cây bị chết do ngập úng hay thiếu nước.

Vào những ngày hè nóng bức, cách tưới cây tốt nhất, giúp cây phát triển tốt là các bạn hãy đặt dưới gốc cây một vài viên đá. Những viên đá này sẽ từ từ tan thành nước và giúp cho cây có thời gian hấp thu đủ lượng nước mà chúng cần. Cách này cũng tránh tình trạng chúng ta tưới quá nhiều nước cho cây dẫn đến ngập úng.

Thêm đá viên vào nồi cơm trước khi nấu

Mẹo cực hay với đá viên

Sau khi vo gạo và đổ nước vào nồi, các bạn bỏ thêm 2 đến 3 viên đá vào, để khoảng 15 phút rồi mới cắm điện, bấm nút nấu.

Đá lạnh có tác dụng trì hoãn thời gian hấp thu nước của gạo, làm tăng độ dẻo của gạo. Bỏ đá lạnh vào trong nồi trước khi nấu cơm sẽ làm tăng lượng axit amin, ngăn chặn enzyme phân hủy độ ngọt trong hạt gạo, mang đến cho nồi cơm hương vị tuyệt vời hơn rất nhiều.

Giảm đau cơ

Mẹo cực hay với đá viên

Khi bạn hay ai đó trong gia định bị bong gân khi té hoặc đau cơ khi phải vận động quá nhiều, nhưng lại không mang theo thuốc hoặc các dụng cụ để xử lý vết thương. Hãy dùng một ít đá viên bỏ vào một chiếc túi ni lông hoặc khăn bông, rồi chườm lên vết thương. Hơi lạnh từ đá viên sẽ giúp các bạn tạm thời quên đi cảm giác đau từ vết thương và làm tan máu bầm nhanh chóng.

Loại bỏ mỡ trong canh

Mẹo cực hay với đá viên

Khi nấu canh xương, canh thịt mà mỡ ra nhiều sẽ khiến món canh rất béo, khó ăn, ăn rất ngán. Theo như bình thường các chị em sẽ dùng muôi và hớt lớp mỡ ở bên trên đi. Nhưng cách này khấ tôn công và mất thời gian. Đơn giả và hiệu quả hơn, hãy thả vào trong nồi canh 1 -2 viên đá, đá lạnh sẽ khiến váng mỡ đông lại, việc vớt bỏ các váng mỡ sẽ đơn giản hơn.

Làm sạch bồn vệ sinh

Mẹo cực hay với đá viên

Đơn giản, bạn chỉ việc đổ đầy dá vào bồn vệ sinh, sau đó bấm nút xả để tất cả những vi khuẩn bám ở thành bồn theo nước trôi đi. Thực tế, đá lạnh có khả năng chống khuẩn khá cao, giá lại rẻ. Vậy thì thay vì hì hụi với chổi và đủ loại nước vệ sinh, tại sao chúng ta không tận dụng cách này để đỡ việc nhà hằng ngày. Để ý một chút các bạn sẽ thấy rất nhiều nhà vệ sinh nam công cộng thường đổ đầy đá lạnh vào bồn cầu toilet để làm sạch theo cách này.

Mẹo phát hiện dưa hấu tiêm thuốc bằng mắt thường

Mẹo phát hiện dưa hấu tiêm thuốc bằng mắt thường sẽ giúp các bạn phân biệt được dưa ngon và dưa tiêm thuốc, tránh mua phải dưa không đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe bản thân và gia đình.

» Phân biệt tôm khô thật và tôm khô giả
» Phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch
» Cách nhận biết tôm tươi bơm hóa chất

Mẹo phát hiện dưa hấu tiêm thuốc bằng mắt thường

Quan sát vỏ quả


Dưa hấu ngon, không tiêm thuốc thường có lớp vỏ ngoài trơn bóng, đường vân rõ ràng, sắc nét và phần đáy hơi vàng.

Ngược lại, dưa hấu bị tiêm thuốc ép chín nhanh thường có lớp lông nhung bên ngoài, vỏ sẫm màu, các đường vân mờ nhạt vì dưa chưa chín hẳn.

Dưa hấu tiêm thuốc còn có những vết lõm trên vỏ.

Quan sát hai đầu dưa


Dưa hẫu chín tự nhiên thường có hai đầu khá cân xứng.

Dưa hấu tiêm thuốc thì ở chỗ cuống quả dưa thường bị lõm vào bên trong một chút.

Quan sát cuống dưa


Nếu cuống dưa còn tươi, chứng tỏ đó là dưa mới thu hoạch.

Ngược lại, nếu quả dưa trông tươi nhưng cuống đã chuyển sang màu nâu đen, xoắn lại, động vào rất dễ gãy, thì đó là dưa để lâu, đã bị tiêm thuốc. Tóm lại, các bạn không nên mua dưa có cuống bị héo.

Quan sát màu ruột dưa và hạt


Nếu dưa có phần trắng như hình dưới thì có thể là đã bị tiêm thuốc. Bên cạnh đó, dưa tiêm thuốc cũng thường có hạt màu trắng vàng hoặc trong suốt.

Thả dưa vào nước


Khi các bạn thả quả dưa hấu vào nước, nếu dưa nổi lên thì đó là dưa chín, còn nếu chìm xuống nước thì đó là dưa bị ép chín.

Gõ thử trên vỏ


Một cách khác để chọn được quả dưa ngon, cac bạn cũng có thể dùng tay gõ vào vỏ quả như gõ cửa, nếu phát ra tiếng bộp bộp thì đó là quả dưa ngon.

Phân biệt tôm khô thật và tôm khô giả

Bên cạnh tôm khô sử dụng phẩm màu, hóa chất còn có loại tôm khác "kinh dị" hơn, đó là tôm cao su. Dưới đây là một số cách nhận biết tôm khô thật và tôm khô giả.

» Phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch
» Cách nhận biết tôm tươi bơm hóa chất
» Ăn món canh đúng cách

Phân biệt tôm khô thật và tôm khô giả
Phân biệt tôm khô thật và tôm khô giả

Phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch

Bài viết này sẽ chia sẻ với các bạn cách phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch.

» Cách nhận biết tôm tươi bơm hóa chất
» Ăn món canh đúng cách
» Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Về màu sắc


Tôm khô tự nhiên màu thường kém bắt mắt hơn. Còn tôm tẩm hóa chất màu tươi, sặc sỡ.

Cụ thể, tôm phơi khô tự nhiên sẽ có màu hồng ở phần đuôi, phần bụng tôm có màu hơi trắng ngà của thịt tôm, còn ở phần sống lưng vẫn còn ruột màu đen.

Đối với tôm bẩn, tẩm hóa chất, màu tôm thường là màu cam, đỏ hoặc hồng chóe đều khắp thân tôm.

Phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch

Về kích thước


Tôm khô chuẩn được đánh bắt từ biển. Có hai loại được dùng làm tôm khô là tôm bạc và tôm huyết. Loại tôm này kích thước thường nhỏ hơn chiếc đũa.

Còn nếu tôm đã phơi khô mà to vẫn hơn chiếc đũa thì phần lớn là tôm sú nuôi hoặc tôm chón đánh ngoài biển. Ngoài ra, có một khả năng nữa là tôm đã được ngâm hóa chất cho nở to ra.

Ngoài việc phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch bằng mắt, các bạn cũng có thể thử bằng các cách sau:

Ngâm trong nước


Nếu là loại tôm khô tẩm hóa chất thì chỉ cần ngâm nước lạnh hoặc nước nóng một lúc sẽ phai màu ra đầy bát nước.

Còn tôm khô tự nhiên, con tôm chỉ nở ra mà bát nước vẫn trong.

Phân biệt tôm khô tẩm hóa chất và tôm khô sạch

Ăn thử


Tôm phải được phơi thật khô, con tôm cứng chứ không mềm, khi ăn thử thì rất ngon và ngọt, có vị thơm đặc trưng.

Nếu là tôm nhuộm màu hay tẩm hóa chất thì vị ngọt và không có mùi thơm tự nhiên mà sẽ có mùi hóa chất.

Cách nhận biết tôm tươi bơm hóa chất

Tôm là một trong những thực phẩm phổ biến và được sử dụng nhiều trong bữa ăn hàng ngày, nhất là tôm tươi.

"Đắt như tôm tươi", nhưng vì lợi nhuận và để giúp tôm có màu tươi sáng, thân hình cứng cáp một số người bán tôm đã sử dụng các loại hóa chất độc hại.

» Ăn món canh đúng cách
» Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Cách nhận biết tôm tươi bơm hóa chất

Bài viết này sẽ cung cấp cho các bạn một số thông tin để nhận dạng được tôm tươi ngon và tôm tươi đã bị bơm hóa chất.

- Đuôi tôm: Để chọn được những con tôm ngon, chuẩn các bạn cần chú ý đến đuôi tôm. Với những con tôm bị bơm hóa chất phần, đuôi tôm thường có vẻ hơn xòe ra so với những con tôm bình thường.

- Thân tôm: Thân tôm bị bơm hóa chất thì căng tròn đầy, mập mạp một cách bất thường đến nỗi mà thân tôm như bị giãn ra.

- Mang tôm: Với phần mang tôm bị bơm có mang cứng, thẳng đơ và căng phồng trong khi những con tôm thường có mang mềm và phẳng.

- Khi chế biến: Nếu là tôm bơm hóa chất sẽ tiết ra nhiều nước, phần thịt bị teo lại có thể bị tiêm u rê.

- Khi ăn: Thịt tôm tiêm hóa chất bị bở, không dai và thiếu đi vị ngọt vốn có của tôm tươi.

* Theo các chuyên gia, tôm sau khi bị bơm tạp chất (đặc biệt tạp chất dạng lỏng) sẽ trờ thành môi trường thuận lợi cho nhiều loại vi khuẩn có hại cho sức khỏe phát triển. Người dùng nếu ăn phải loại tôm này sẽ có nguy cơ bị ngộ độc, đồng thời mắc các phải nhiều bệnh nguy hiểm như: tả, tiêu chảy, thương hàn, rối loạn tiêu hóa. Để chọn được tôm tươi ngon các bạn cần lưu ý:

- Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng.

- Tôm tươi thì phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.

- Khi chọn tôm cần lưu ý:

+ Tôm hùm: Những con có càng xanh trong, vỏ tươi bóng..

+ Tôm he: Tôm còn nhảy tanh tách, có màu trắng hồng, mắt xanh.

+ Tôm sú: Có vỏ bóng trơn, sóng giữa thân tôm tươi và trong;

- Các bạn tuyệt đối không nên chọn mua tôm đã chuyên sang màu hồng đậm, đầu và các càng rời khỏi thân, có mùi ươn là tôm đã để lâu dài ăn không ngon mà rất nguy hiểm, ảnh hưởng tới sức khỏe cả về trước mắt và lâu dài.

Ăn món canh đúng cách

Canh là một trong những phương pháp chế biến món ăn phổ biến, xuất hiện hàng ngày trong bữa ăn của mọi gia đình Việt.

» Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Canh có thể được nấu từ củ quả với thịt, cá (canh chua cá, riêu cua, gân bò nấu cải chua...) cũng có thể đơn giản là bát canh suông.

Canh tuy phổ biến, giúp "trôi" cơm, nhưng không phải ai cũng biết ăn canh đúng cách. Và việc ăn canh sai cách cũng dẫn tới một số vấn đề về sức khỏe.

Trong bài viết này Bí Ngô và các bạn sẽ cùng tìm hiểu: Ăn canh thế nào cho đúng cách nhé!

Ăn món canh đúng cách

Cơm chan canh


Có thể nói ăn cơm chan canh là một trong những thói quen phổ biến nhất của người Việt Nam khi dùng canh. Nhưng đây thực ra là một thói quen không tốt!

Khi ăn, chúng ta cần nhai kĩ để nghiền thức ăn cho nhỏ, đồng thời nước bọt tiết ra làm ẩm thức ăn. Các enzym trong nước ọt cũng tham gia một phần vào quá trình tiêu hóa và giúp hấp thụ thức ăn tốt hơn (các dịnh ở ruột và dạ dày sẽ làm công đoạn tiếp theo).

Chan canh vào cơm sẽ giúp bạn bớt "khô miệng", giúp cơm trôi hơn. Ở nhiều người, thậm chí là trẻ em chỉ nhai sơ qua vài cái rồi nuốt luôn. Vì thế, thời gian nhai cơm sẽ giảm. Nhưng thức ăn chưa được nghiền nhỏ và thiếu enzym tiêu hóa khi vào cơ thể sẽ tạo gánh nặng cho dạ dày và ruột non, việc tiêu hóa kém hiệu quả hơn. Thói quen này diễn tiến trong một thời gian dài sẽ gây ra các bệnh về tiêu hóa.

Ăn canh quá nóng


Nhiều người có thói quen ăn canh và các món nước khi còn nóng, nhất là vào mùa đông. Tuy nhiên bạn nên biết: vòm họng, thực quản, niêm mạc dạ dày của chúng ta chỉ có thể chịu được nhiệt độ tối đa là 60 độ C. Nhiệt độ quá nón sẽ tổm hại đến dạ dày, ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa.

Vì vậy, cho dù có yêu thích bún, phở, canh nóng tới đâu các bạn cũng nên để hoặc thổi cho nguội bớt. Nhiệt độ của các món này khi đưa vào cơ thể nên dưới 50 độ C.

Canh để qua đêm


Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng: trong rau xanh có hàm lượng nitrat khá lớn, nếu để qua đêm vi khuẩn phân hủy, sẽ tạo thành nitrite. Nitrite bản thân nó là một trong những chất gây ung thư. Cho dù bạn có đun lại thì bạn cũng không loại bỏ được nitrite trong món canh đã để qua đêm.

Vì vậy, để không "nạp mạng cho ung thư", các bạn hãy tính toán và nấu lượng canh vừa đủ để gia đình dùng trong một bữa. Nếu còn dư thì cũng không nên tiếc của mà để qua đêm nhé.

Hầm canh quá kỹ


Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng: nếu bạn ninh đồ ăn càng lâu, thành phần đạm trong thực phẩm như cá, thịt gà, thịt bò sẽ chỉ còn 6 - 15%. 85% đạm còn lại được lưu giữ trong cặn canh.

Điều này có nghĩa là hầm quá lâu sẽ khiến chất dinh dưỡng nằm cả ở cặn canh chứ không phải nước canh như bạn vẫn tưởng.

Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Trứng gà, trứng vịt khi luộc lòng đào, hoặc luộc chín hẳn mà gặp trứng gà so thường khá khó bóc. Dưới đây là một số Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ, các bạn cùng tham khảo nhé.

» Các cách luộc trứng hay

* Sử dụng lọ thủy tinh

Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Sau khi luộc trứng các bạn chắt hết nước, hoặc sử dụng muôi thủng vớt trứng ra, không đổ nguội mà cho luôn vào một lọ thủy tinh, đậy nắp rồi lắc mạnh, vỏ trứng sẽ dập và bong ra dễ dàng. Việc tiếp theo là bạn chỉ cần lấy quả trứng ra khỏi chỗ vỏ.

Sau khi luộc, để bóc trứng dễ dàng, bạn không cần ngâm nước cho nguội mà cho vào một lọ thủy tinh. Sau đó đổ thêm chút nước vào. Đậy nắp lọ rồi lắc lọ thật mạnh sẽ khiến cho vỏ trứng bong ra dễ dàng.

* Ngâm trứng với nước đá

Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Sau khi trứng luộc xong, các bạn dùng muôi thủng múc trứng ra, đồng thời ngâm ngay bát nước đá 5 phút. Điều này sẽ ngăn không cho trứng tiếp tục chín do trứng còn nóng (cũng có thể cho trứng vào xả dưới vòi nước. Bóc vỏ và thưởng thức.

* Thổi trứng

Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Đập nhẹ trứng vào một mặt sàn cứng, và bóc vỏ 2 đầu của quả trứng. Sau đó từ phía đầu nhỏ hơn các bạn dùng hơi thổi mạnh cho quả trứng bay ra khỏi vỏ.

* Dùng thìa tách vỏ trứng

Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

* Đập nhẹ trứng vào một mặt phẳng cứng và bóc vỏ 1 đầu của quả trứng. Dùng một chiếc thìa nhỏ, mỏng (loại dùng ăn vịt lộn), đưa phần đầu của thìa vào và xoay quả trứng. Vỏ trứng sẽ tự tách ra dễ dàng. Cách này các bạn lưu ý phải dùng thìa khéo léo không sẽ làm sứt lòng trắng trứng.

* Bóc trứng kiểu truyền thống

Mẹo bóc vỏ trứng luộc nhanh và dễ

Sau khi luộc trứng xong, các bạn dùng muôi thủng với trứng ra, và đập nhẹ nhàng để dập một bên mặt trứng. Sau đó từ từ đập dập các phần xung quanh, tiếp đó nhẹ nhàng lột vỏ trứng ra. Cách làm này sẽ dễ dàng hơn nếu khi luộc trứng các bạn thêm vào baking soda.

Các cách luộc trứng hay

Trứng luộc là một trong những món ăn "dã chiến", dễ ăn, dễ làm. Món này mấy chị em đi ô tô hay tàu đường dài làm món mang đi theo chống đói, đỡ phải lâm vào cảnh cơm hàng, cháo chợ.

Luộc trứng tuy chẳng phải bí quyết gì những cũng có một số mẹo vặt giúp các bạn thực hiện nhanh và hiệu quả hơn!

» 6 Bước làm nước truyền thống ngon
» 3 Mẹo chế biến măng tươi tránh ngộ độc
» Mẹo bảo quản thịt tươi ngon

Các cách luộc trứng hay

* Dùng baking soda

Các cách luộc trứng hay

- Đầu tiên các bạn đổ nước lạnh vào 2/3 nồi rồi thêm 5 gr baking soda (nếu luộc nhiều trứng cùng lúc trong nồi thì sử dụng 10 gr baking soda). Baking soda sẽ có tác dụng làm tăng độ pH của nước, giúp trứng luộc dễ dàng bóc vỏ hơn.

- Đun sôi nước, rồi để trứng lên một chiếc thìa canh lớn. Nhẹ nhàng đưa thìa vào nồi nước sôi, khi thìa chạm uống đáy nồi các bạn nhẹ nhàng nghiêng thìa để quả trứng  lăn ra khỏi thìa. Cách làm này có thể tránh vỏ trứng bị dập. 

- Các bạn làm tương tự với những quả trứng còn lại, đun sôi trong 15 phút.

- Sau 15 phút, trứng chín thì tắt bếp, cho nồi luộc trứng xuống và xả dưới vòi nước, để trứng nguội trong khoảng 1 - 2 phút.

* Thêm giấm vào nước luộc trứng


- Rửa sạch rồi cho tất cả trứng vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt trứng khoảng 2,5 cm.

- Cho vào nồi một thìa canh dấm. Giấm sẽ giúp bóc vỏ trứng dễ hơn.

- Đun trứng với lửa vừa cho đến khi nước sôi. 

- Khi nước sôi các bạn tắt bếp và đậy vung, để trứng trong nước nóng 10 - 15 phút.

* Luộc trứng bằng... lò nướng

Các cách luộc trứng hay

- Cách này thường sử dụng trong các gian bếp nhà hàng, khi khách quá đông, các bếp đều bận. Bạn có thể cho vào lò nướng hấp cách thủy trứng.

6 Bước làm nước truyền thống ngon

Ở bài viết trước chúng ta đã cùng tìm hiểu về Cách làm nước mắm tại nhà. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu thêm về 6 Bước làm nước mắm ngon truyền thống. Qua đây, các bạn sẽ hiểu hơn về thứ nước mắm hảo hạng mà ông cha ta truyền lại.

» 3 Mẹo chế biến măng tươi tránh ngộ độc
» Mẹo bảo quản thịt tươi ngon
» Mẹo giữ cơm nguội lâu bị thiu

6 Bước làm nước mắm ngon truyền thống

6 Bước làm nước truyền thống ngon

1) Chọn nguyên liệu chuẩn


Có nhiều loại cá có thể đem muối mắm, cá nước mặn, nước ngọt đều có thể làm được mắm. Nhưng cá cơm vẫn được đánh giá cao nhất về hương vị cũng như chất lượng, do cá có độ đạm phù hợp, thời gian phân hủy nhanh và cho hương, vị phù hợp với thói quen ăn uống, khẩu vị của số đông.

2) Đúng mùa


Mùa cà cơm bắt đầu từ khoảng tháng 8 đến tháng 2 hàng năm. Trong đó ngon nhất là vào khoảng tháng 10 - 12. Các bạn nên chọn cá tươi được đánh bắt trong ngày. Hoặc sử dụng cá được muối bằng muối hạt ngay sau khi đánh bắt lên thuyền (hiện nay nhiều thuyền sử dụng đá lạnh).

3) Công thức truyền thống


Tỉ lệ vàng được các cụ truyền lại là 4/1, tức là 4 cá và 1 muối. Các hãng nước mắm thường sử dụng công thức 3/1 để đảm bảo chắc chắc cá không bị hỏng trong thời gian ủ. Vì vậy mắm thường mặn, phải pha thêm nước khi sử dụng.

4) Kiểm soát màu, vị tự nhiên


Tỉ lện 4/1 được coi là chuẩn. Ngoài ra những nhà làm mắm cổ truyền sẽ cho thêm một miếng dứa (4/1/1 - 4 cá / 1 muối / 1 dứa). Một số nhà lại thay thế bằng mật ong hoặc đường. Mật ong, đường, dứa có công dụng làm mắm dậy mùi và cho màu cánh gián đẹp.

5) Dụng cụ chứa đựng


Dụng cụ để làm mắm nên sử dụng sành, hũ đất nung sẽ tốt hơn xi măng, thủy tinh, nhựa. Trước khi ướp cá bạn bạn cần làm sạch dụng cụ chứa đựng và tránh để côn trùng như: ruồi, gián bay vàoở

6) Bảo quản và sử dụng


Mắm sau khi muối khoảng 06 tháng là bắt đầu dùng được nhưng để ngon nhất thì phải trên 12 tháng. Các bạn nên bảo quản ở nơi thoáng mát, cứ nửa tháng lại mở ra khuấy đảo một lần cho "ngấu". Dụng cụ khuấy, đảo phải thật sạch, tốt nhất là trần qua nước sôi.

Nước mắm truyền thống đạt chuyển có màu cánh gián đẹp, vị đậm đà, ngọt tự nhiên ở cổ họng, không bị đắng, không mặn chát như các loại nước mắm công nghiệp khác.

3 Mẹo chế biến măng tươi tránh ngộ độc

Măng là món ăn được nhiều người yêu thích. Bản thân Bí Ngô cũng rất thích ăn măng, măng tươi và măng khô đều thích, nhưng măng tươi thì thích hơn.

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, đơn giản thì làm măng luộc chắm muối vừng, chấm mắm mẻ, măng xào tỏi, măng xào thịt bò, ếch xào măng. Có thời gian hơn chút thì có thể làm vịt xáo măng... rồi biết bao món ngon khác.

Mâng có nhiều loại: măng củ (hay còn được gọi là măng lưỡi lợn), măng giang, măng vầu, măng nứa...

» Mẹo bảo quản thịt tươi ngon
» Mẹo giữ cơm nguội lâu bị thiu
» Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

Mẹo chế biến măng tươi tránh ngộ độc

Vài kinh nghiệm chọn mua măng


- Nên chọn măng non, có màu hanh vàng còn măng càng có màu sẫm là măng đã để lâu.

- Miếng măng ngắn, búp to ăn sẽ ngon hơn. 

- Nếu chọn măng giang, măng vầu các bạn nên chọn loại dày mình, khoảng cách giữa các đốt càng ngắn càng tốt, bẹ bên ngoài mỏng.

Cách chế biến măng tươi tránh ngộ độc


Có 3 cách chế biên măng tươi tránh ngộ độc, các bạn có thể tham khảo để áp dụng với các món măng

- Cách 1: Măng tươi mới cắt về các bạn bóc vỏ, đem luộc qua vài lần, trong quá trình luộc cần mở vung nồi, và mỗi lần luộc (khoảng 30 phút) phải xả lại bằng nước sạch. Khi thử thấy măng mềm, bớt đắng thì có thể dùng chế biến món ăn.

- Cách 2: Măng tươi các bạn để cả vỏ xếp gọn trong nồi, sau đó cho vài trái ớt đã lấy hết hạt, đồng thời đổ nước vo gạo vào xâm xấp, đem nấu với lửa nhỏ. Khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa, chờ đến khi măng nguội thì vớt ra lột vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Lúc này măng không còn vị đắng và có thể dùng làm nguyên liệu chế biến món ăn.

- Cách 3: Măng mua về bóc vỏ, bào măng hoặc thái mỏng cho vào nồi cùng một nắm lá rau bồ ngót, đổ nước luộc qua một lần. Khi thử thấy măng chín thì nhấc xuống gạn hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ hết lá bồ ngót và xả măng lại với nước lạnh một lần nữa, sau đó đem chế biến món ăn.

Bên trên là một số Kinh nghiệm chọn măng ngonCách chế biến măng tươi tránh ngộ độc, chúc các bạn thành công!

Mẹo bảo quản thịt tươi ngon

Mẹo bảo quản thịt tươi ngon được chia sẻ dưới đây sẽ giúp các bạn giữ thịt được lâu mà vẫn tươi ngon!

» Mẹo giữ cơm nguội lâu bị thiu
» Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm
» 6 Bí quyết nấu món canh cua ngon

Mẹo bảo quản thịt tươi ngon

Dùng giấm: Trước tiên rửa sạch thịt, sau đó gói thịt trong một chiếc khăn sạch đã nhúng qua giấm. Như vậy, thịt có thể tươi qua đêm mà không cần phải để vào trong tủ lạnh.

Dùng mật: Cắt thịt ra từng miếng, sau đó xoa lên bề mặt thịt một ít mật ong, rồi treo thịt ở nơi thoáng gió. Làm như vậy có thể giữ thịt tươi được môt thời gian mà không bị hỏng, đồng thời tăng thêm vị thơm ngon của thịt.

Tủ lạnh: Khi sử dụng tủ lạnh để bảo quan thịt các bạn nên gói thịt trong một túi nylon kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Trước khi cho thịt vào túi đựng thực phẩm hãy xoa một ít rượu trắng vào túi, nhờ vậy thịt tươi lâu hơn và cũng thơm hơn.

Mẹo giữ cơm nguội lâu bị thiu

Mùa hè, cơm chỉ cần để qua đêm là có thể bi thiu, hỏng. Các bạn có thể áp dụng một trong các Mẹo giữ cơm nguội lâu bị thiu dưới đây để hạn chế tình trạng phải đổ bỏ cơm nguội, rất phí.

» Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm
» 6 Bí quyết nấu món canh cua ngon
» Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

Mẹo giữ cơm nguội lâu bị thiu

- Đầu tiên và đơn giản nhất chính là các bạn nhớ cất cơm thừa vào tủ lạnh.

- Luôn chú ý rửa sạch nồi và nắp nồi trước khi nấu cơm.

- Khi vo gạo, các bạn nên cho thêm một chút xíu muối. Như thế, có thể giữ cơm qua đêm, ngay trong mùa hè mà không cần phải bỏ tủ lạnh.

- Nếu không muối dùng muối, bạn có thể sử dụng giấm ăn. Khi đổ nước nấu cơm, hãy cho thêm một vài giọt giấm, cơm cũng sẽ lâu thiu hơn.

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

Thạch cao là một chất thường được sử dụn trong xây dựng. Thạch cao ko tan trong nước, có nhiều tạp chát, kim loại nặng như chì, đồng, sắt...

» 6 Bí quyết nấu món canh cua ngon
» Định lượng gia vị trong các món bún, phở...
» 4 Chiêu bảo quản thực phẩm thừa sau Tết

Cơ thể con người không thể hấp thu thạch cao!

Nếu dùng các sản phẩm có chứa thạch cao trong một thời gian dài các kim loại nặng có trong đó sẽ bám lên bề mặt thành ruột non, hạn chế khả năng tiết ra dịch vị để tiêu hóa thức ăn của ruột. Từ đó giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Lâu dài, gan yếu dần, cơ thể thiếu chất dinh dưỡng, suy yếu và dễ bị các loại vi khuẩn có hại tấn công.

Một số người tin rằng trong đậu phải có thạch cao thì mới đông được. Nhưng những người làm đậu lâu năm trong nghề cho biết: hoàn toàn có thể làm đậu từ giấm hoặc nước chua của lần làm đậu trước... theo cách truyền thống. Những người làm đậu sử dụng thạch cao chẳng qua vì lợi nhuận, để tăng khả năng đông cũng như rút ngắn thời gian làm.

Dưới đây là một số kinh nghiệm để phân biệt đậu ngon và đậu có sử dụng thạch cao.

Khi mua đậu phụ, mọi người cần quan sát kĩ về màu sắc, mùi vị, cũng như độ nặng, độ dẻo.

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao
Đậu phụ ngon

Một miếng đậu phụ ngon thường có màu trắng ngà và rất mềm mại; mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành.

Đậu phụ chứa thạch cao thường cứng, khi tiếp xúc với không khí sẽ có màu vàng, càng nhiều thạch cao thì màu càng đậm.

Đậu phụ chứa thạch cao thường khá nặng so với đậu được làm bằng phương pháp truyền thống, vị hơi chát.

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao
Đậu phụ có thạch cao

Khi mua đậu các bạn cũng tránh không nên chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm, đó có thể là mùi vị của phụ gia thực phẩm bị lạm dụng quá mức.

Các bạn không nên mua đậu rán sẵn ngoài chợ. Ngoài việc khó phân biệt được đậu chứa thạch cao hay không thì đậu rán sẵn thường sử dụng dầu đã qua sử dụng nhiều lần, không đảm bảo cho sức khỏe.

Đậu phụ là một loại thực phẩm dễ bị nhiễm nấm, khuẩn. Các bạn không nên mua các miếng đậu có mùi lạ, vị chua, không đảm bảo cho sức khỏe.

6 Bí quyết nấu món canh cua ngon

Mùa hè ai mà chẳng thích ăn canh cua! Nhưng nấu được bát canh cua cũng kì cạch ra phết mà không phải ai cũng biết nấu canh cua cho ngon. Trong bài viết này Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn 6 Bí quyết nấu món canh cua ngon như của mẹ.

» Định lượng gia vị trong các món bún, phở...
» 4 Chiêu bảo quản thực phẩm thừa sau Tết
» Mẹo rán nem vàng giòn

Bí quyết nấu món canh cua ngon

1. Nên chọn cua cái thay vì cua đực: Khi chọn mua cua các bạn nên chọn cua cái thay vì cua đực vì cua cái chắc thịt hơn cua đực. Cua ngon là cua cái to khoảng ngón chân cái. Khi làm phải lấy hết yếm đi.  Các bạn cũng không nên chọn con cua cái đang đẻ. Những con cua này cái yếm đầy, đùn ụ lên vì khi cua cái đang có con, khi nấu sẽ bị tanh. Cũng không nên chọn con cua quá non vì cua non thì khi nấu nước sẽ bị hoi.

2. Nên mua cua về nhà tự lọc, mà giã thì gạch sẽ đặc và đóng chắc hơn là xay. 

Lúc xay hoặc giã cua thì nên cho chút muối. Lúc mới đặt lên bếp nấu thì lấy đũa khuấy đều. Đến lúc chạm tay vào miệng nồi thấy ấm nóng thì dừng khuấy, chỉ đun nhỏ lửa và mở hé vung để tránh bị trào là được.

3. Khi lọc cua hãy cho thịt cua xay vào bát tô to. Sau đó lấy tay bóp kỹ rồi gạn nước chứ không lọc qua rây. Bởi vì lọc qua rây sẽ không lấy được các mảnh thịt cua. Thịt cua bao giờ cũng nhẹ hơn nên sẽ lâu chìm hơn.

4. Nêm thêm gia vị vào nước cua cho vừa với lượng nước.

5.Khi đun, nước cua phải thật sôi và muốn gạch đóng bánh thì nên sử dụng muôi có lỗ hớt riêng phần gạch ra để vào bát tô, chắt sạch nước đi, sau đó mới cho rau vào, và khi rau chín lại đổ bát gạch vào nồi, tránh để gạch bị vỡ trong quá trình đun nấu.

Nếu lười không muốn vớt canh ra thì các bạn cũng nên lựa đổ rau xuống 1 góc để tránh làm nát gạch cua. Sau đó dìm rau xuống thật nhẹ nhàng để gạch không vỡ...

6. Món riêu cua muốn đẹp mắt thì gạch cua nhất thiết phải chưng hành khô mới dậy mùi và mầu sắc đẹp mắt. Các loại quả chua thì có thể dùng khế, dọc, sấu, me...

Nếu cua nấu với rau thì phải lựa rau thật ngon. Nếu cua nấu cùng rau cải mơ đừng quên cho thêm hành hoa thái nhỏ. Còn đối với rau mùng tơi, mướp, rau đay thì chỉ nấu suông mà không cần chưng gạch, bát canh cũng mộc mạc mà ít mỡ màng hơn.

Chúc các bạn thành công với 6 Bí quyết nấu món canh cua ngon !

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

Món nước là các món ăn như: Phở, bún, mì, miến, hủ tiếu, bánh canh… Đây là các món rất phổ biến trong thực đơn bữa ăn hàng ngày của người Việt.

» 4 Chiêu bảo quản thực phẩm thừa sau Tết
» Mẹo rán nem vàng giòn
» Bảo quản bánh chưng đúng cách

Về cơ bản, các món nước đều sử dụng phương pháp đun nóng ướt, với 4 thành phần chủ yếu sau.

- Tinh bột.

- Nước dùng.

- Nhân (thịt, cá, tôm, cua…).

- Gia vị.

Trong nấu ăn nghệ thuật sử dụng gia vị có vai trò vô cùng quan trọng. Với cùng các nguyên liệu như nhau: từ thịt, cá, đến rau... chỉ cần kỹ thuật sử dụng gia vị khác nhau là đã tạo thành nhiều món ăn khác nhau. Cùng là gà nhưng nếu sử dụng lá chanh chúng ta có gà luộc, kết hợp với hoa hồi + thảo quả + quế chi có thể cho ra món gà quay nước táu, còn kết hợp với ngũ vị hương có thể cho ra món gà quay ngũ vị.

Gia vị có tác dụng:

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

- Bổ sung cho mùi vị, giúp nguyên liệu chính thơm ngon hơn: ví dụ lá chanh đi với thịt gà, hành đi với thịt lợn, gừng đi với thịt vịt, thịt ngan.

- Khử mùi khó chịu của nguyên liệu: ví dụ như giềng, gừng, sả giúp cá đỡ tanh.

- Tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn: bột nghệ, màu hoa hiên cho các món quay, rán có màu vàng rơm, cánh gián đặc trưng.

- Kích thích tiêu hóa, giúp hấp thu thức ăn nhanh hơn: tía tô, hành lá đều chứa kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng và tốt cho tiêu hóa.

- Làm tăng lượng thức ăn, giúp thành phần thức ăn cân đối hơn

Trong ẩm thực Việt Nam các loại gia vị được sử dụng nhiều, phong phú và đa dạng. Điều quan trọng nhất là sử dụng đúng cách, đúng liều lượng và đúng lúc. Đúng cách chính là mỗi loại gia vị sẽ thích hợp với một nguyên liệu cụ thể, không nên lẫn lộn. Ví dụ: ngan đi với gừng thì sẽ chuẩn hơn là dùng hành, tỏi. Có những loại gia vị nên cho lúc nóng, cũng có loại phải nêm lúc nguội.

Đơn vị đo lường tương đương


(M: muỗng canh; m: muỗng cà phê)

- Muối hột 1 thìa (thìa canh, muống can h) = 20 gr

- Đường cát: 1 thìa = 17 gr

- Bột ngọt: 1 thìa = 15 gr

- Hạt nêm: 1 thìa = 10 gr

- Nước mắm: 1 thìa = 17 gr = 12 ml

- 6 thìa = 100 gr = 70 ml = ½ bát (chén, loại 200 ml).

Các loại gia vị thường sử dụng trong bún, phở

Bột ngọt (mì chính)

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

Thành phần của bột ngọt là glutamate. Đây là một acid amin quan trọng trong tự nhiên.

Bột ngọt ở dạng tinh thể màu trắng, không mùi, có vị ngọt giống vị ngọt của thịt, nấm, hay còn gọi là vị umami.

Vị umami được khám phá năm 1908 và sau đó được xem là vị cơ bản thứ năm bên cạnh 4 vị được công nhận trước đó là: ngọt, chua, mặn, đắng.

Trong nấu ăn, bột ngọt giúp làm hài hòa vị cũng như làm tăng vị ngon cho các món ăn.

Bột ngọt không những được ưa chuộng trong bếp ăn gia đình mà còn được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm ở một số nước trên thế giới.

Đường phèn

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

Đường có nguồn gốc từ mía và củ cái đường, tồn tại ở dạng kết tinh trong suốt.

Trong thỏi đường thường có một sợi chỉ, nên khi chế biến nhớ lọc bỏ đi.

Đường phèn có vị ngọt, giúp trung hòa các gia vị khác như vị mặn, vị chua,… làm cho món ăn cân bằng và ngon hơn. Nên chọn đường có độ trong và khô ráo.

Định lượng trong một tô phở

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

- Bánh phở tươi: 120 – 150 gr

- Thịt tái: 20 – 30 gr

- Thịt chín: 20  – 30 gr( lượng thịt sống khoảng 100 – 120 gr )

- Mỡ gàu: 5 gr

- Nước dùng: 300 – 400 ml

Định lượng trong một tô bún

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

- Bún tươi: 150 gr

- Thịt, cá, tôm…: 70 – 80 gr (lượng nguyên liệu sống 150 – 200 gr )

- Nước dùng: 300 – 400 ml

Định lượng tỉ lệ xương và nước dùng

Định lượng gia vị trong các món bún, phở...

-  Trung bình cứ 1 kg xương khi nấu lên thu được 3 lít nước dùng đã lọc ngon, vị đậm đà.

- Cứ 1 kg xương khi nấu lên thu được 5 – 6 lít nước dùng có độ ngọt trung bình, cần tăng thêm gia vị mới đủ vị đậm đà.

- Trong nhà hàng, nước dùng đậm, ngon, ngọt (nước đầu) thường để chan bún, phở, soup, lẩu… Nước dùng nấu lần 2 (còn được gọi là nước dão) để nấu canh hoặc cho vào món xào, kho, om, rim… Ở nhiều nhà hàng, khi thu được nước dùng lần 2, các nhà hàng hay pha lại với nước dùng đầu để dùng chung cho tiện.