Hướng dẫn làm bánh dày nhân đỗ và bánh dày giò

Bánh dày dẻo quẹo, thơm bùi đậu xanh, hoặc ăn cùng với giò đều ngon, có thể làm món điểm tâm sáng cho cả gia đình.

NGUYÊN LIỆU

- Bột nếp: 400 gr
- Bột gạo: 20 gr
- Muối: 5 gr
- Nước: 500 ml
- Nước cam vắt: 250 ml
- Sữa tươi: 1 ít
- Đậu xanh chà vỏ: 200 gr
- Đường, bơ, hành lá

Hướng dẫn làm bánh dày nhân đỗ và bánh dày giò
Bánh dày nhân đỗ

CÁCH LÀM

Chuẩn bị đậu và bột


- Đậu xanh ngâm nở, để qua đêm.

- Trộn đều bột nếp + bột gạo + muối.

- Nước và nước cam các bạn hòa làm một rồi đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa nhào bột. Nhào thật kỹ cho đến khi bột mịn dẻo, cảm giác không nhão, không dính tay là được.

- Sử dụng vải hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín bột, để chỗ thoáng mát qua đêm.

Chuẩn bị nhân bánh


- Đậu xanh hấp chín, giã nhuyễn. Số đậu xanh sau khi giã chia làm 3 phần:

+ 1 phần làm nhân ngọt chúng trộn: đậu xanh + dầu ăn + đường.

+ 1 phần làm nhân hành các bạn phi thơm hành lá, xắt nhỏ với bơ trên bếp, trộn đậu xanh và nêm nếm đường, muối cho đủ độ mặn ngọt.

+ 1 phần còn lại chúng ta sẽ để rải trên đĩa cho nhanh khô, và dùng làm phần phủ bên ngoài bánh.

- Vo đậu xanh làm nhân thành từng viên nhỏ.

Nặn bột

Hướng dẫn làm bánh dày nhân đỗ và bánh dày giò
Bánh dày giò

- Các bạn dùng lá chuối hoặc giấy bạc, cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa với từng chiếc bánh và quết dầu để chống dính.

- Cho thêm 1 chút sữa tươi vào bột ủ từ hôm trước, nhào sơ lại. Bột cũng chia thành 3 phần:

+ 1 phần làm bánh dày giò (tức là chỉ có phần bột, không có nhân).

+ 1 phần làm bánh dày nhân đậu ngọt.

+ 1 phần làm bánh dày nhân đậu hành.

- Nặn bột thành từng viên tròn. Có thể cho 1 chút dầu ăn vào tay để bột khỏi dính tay nhiều.

- Ấn dẹt viên bột, cho nhân đậu vào giữa và gói bột cho khít, giống cách nặn bánh trôi (phần bánh dày giò thì không cần khâu này)

- Ấn cho bột hơi lõm ở chính giữa.

- Đặt vào miếng lá chuối đã chuẩn bị sẵn.

Hấp bánh

- Đặt bánh vào vỉ hấp, hấp khoảng 10 phút.

- Trong quá trình hấp các bạn nhớ thỉnh thoảng mở vung nồi cho dóc nước, tránh làm hơi nước đọng rơi vào bánh.

Hoàn thành

- Với bánh dày giò thì hấp xong các bạn để nguội.

- Bánh dày nhân đậu, khi hấp xong, bánh còn nóng, lăn bánh qua đĩa đậu xanh chuẩn bị trước để tạo lớp đậu xanh phủ ngoài bánh.

- Bánh có thể để tủ lạnh ăn dần trong vài ngày, khi ăn làm nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây.

Bánh Tổ miền Trung

Bánh Tổ miền Trung có cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm. Bạn có thể tự tay làm món ngon nhân dịp năm mới để đãi cả nhà.

NGUYÊN LIỆU

- Bột gạo nếp khô: 450 gr
- Đường thẻ hay đường mật: 300 gr
- Gừng nhỏ: 1 nhánh
- Nước lọc: 550 ml
- Vừng rang
- Lá chuối, dầu ăn.

Bánh Tổ miền Trung
Bánh Tổ miền Trung

CÁCH LÀM

- Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng có chiều ngang tầm 30 cm hoặc to hơn tùy theo kích thước bánh của bạn, xếp chồng hai lá chuối lên với nhau.

- Xếp xéo ba góc ở phần chiều dọc, dùng tăm đính vào góc để giữ chặt cho lá chuối không bị bung ra.

- Tiếp tục xếp xéo ba góc ở phần chiều ngang, dùng tăm cố định, làm cho hết phần lá chuối.
(Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng bát nhỏ)

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi thật mỏng.

- Cho nước lọc, đường, gừng vào nồi, đun sôi để đường tan, đun khoảng 4 phút thì tắt bếp, để nguội.

- Dùng muôi trộn để bột không bị vón cục, đến khi hỗn hợp bột nhấc muôi lên mà chảy xuống thành từng dòng đặc chảy liên tục là đạt yêu cầu.

- Đun sôi xửng hấp, thoa một ít dầu ăn ở khuôn lá chuối, đổ hỗn hợp bột vào khuôn, đậy kín nắp, khi hấp thỉnh thoảng dùng khăn lau sạch nước đọng dưới thành nắp.

- Hấp từ 1 đến 1,5 tiếng, đến khi dùng tăm xiên nhẹ qua lớp bột, rút que tăm ra nếu vẫn còn dính bột thì tiếp tục hấp, nếu que sạch thì bánh đã chín.

- Bánh sau khi chín, tắt bếp dùng tay rắc một ít vừng rang lên bề mặt bánh. Bánh có thể đề được trong vòng hơn 1 tuần, bạn cắt bánh nhỏ và đem chiên.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm Bánh Tổ miền trung !

Bánh củ sắn nướng

Bánh củ sắn nướng vàng, thơm ngát, bùi bùi của sắn và đậu xanh, thoang thoảng mùi thơm của dừa.

NGUYÊN LIỆU

- Sắn: 400 gr
- Đậu xanh đã xát vỏ: 100 gr
- Sữa đặc: 1 thìa canh
- Đường trắng: 100 gr
- Nước cốt dừa: 50 ml
- Bột năng: 2 thìa canh
- Dừa nạo

Bánh củ sắn nướng
Bánh củ sắn nướng

Bánh bột lọc nhân đậu xanh

Bánh bột lọc nhân đậu xanh ngoài ăn dai dai, bên trong là nhân đỗ xanh ăn bùi bùi, dùng kèm với xì dầu và ớt tươi, dùng làm món mặn hay chay đều ngon !

NGUYÊN LIỆU

- Bột năng khô (hoặc bột sắn lọc khô): 2 bát con
- Bột gạo khô: 1 thìa canh
- Đậu xanh đã xát vỏ: 1/2 bát con
- Hành khô
- Hành lá
- Ớt tươi
- Gia vị: Muối, hạt nêm
- Xì dầu (nước tương)

Bánh bột lọc nhân đậu xanh
Bánh bột lọc nhân đậu xanh

Bánh ít trần

Bánh ít trần với nhân bên trong là tôm thịt và đỗ xanh bùi bùi là món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Các bạn cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé.

NGUYÊN LIỆU

- Bột gạo nếp khô: 1 bát con
- Đỗ xanh đã hấp chín: 1/2 bát con
- Tôm khô: 1/4 bát con
- Thịt ba chỉ: 100 gr
- Gia vị: Muối, dầu ăn, hành lá, hạt tiêu, hành khô, nước mắm, hạt nêm.

Bánh ít trần

Bánh khoai mỳ nướng

Bánh khoai mì nướng thơm lừng là món bánh ngon, rất phổ biến ở miền Nam, chị em hãy cùng thử làm món này ở nhà nhé!

NGUYÊN LIỆU

- Khoai mì (củ sắn): 1 kg
- Dừa nạo: 500 gr
- Đường: 330 gr
- Sữa đặc có đường: 3 thìa canh
- Vani: 1 ống

Bánh khoai mỳ nướng

Bánh bèo tôm chấy

Bánh bèo tôm chấy với từng chiếc bánh tròn và trắng, bên trên phủ lớp tôm chấy và bì lợn chiên giòn, chan ít nước mắm cay cay, chắc hẳn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi.

Bánh bèo tôm chấy

NGUYÊN LIỆU

- Bột gạo tẻ: 1 bát con
- Bột năng: 1 thìa canh
- Muối: 1 thìa nhỏ
- Nước lọc: 1 bát con
- Nước sôi nóng già: 1,5 bát con
- Tôm tươi: 300 gr
- Nước mắm, đường, ớt quả, tiêu và muối
- Hành lá
- Hành khô
- Dầu ăn
- Khuôn đổ bánh bèo
- Bì lợn chiên giòn hoặc bánh mỳ chiên ăn kèm.

CÁCH LÀM

- Đầu tiên các bạn hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn đều.

Bánh bèo tôm chấy

- Chế từ từ nước lọc, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều.

- Tiếp theo đổ từ từ nước sôi nóng già, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều. Dùng màng thực phẩm, bọc kín, để qua đêm hoặc để từ 10 - 13 tiếng.

- Qua hôm sau các bạn lọc đổ bỏ nước bột chua. Đổ bao nhiêu nước bột chua thì thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.

Bánh bèo tôm chấy

- Phần làm tôm chấy: tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm bạn dùng cối giã nhuyễn.

- Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, hành thơm vàng đổ tôm vào đảo đều, thêm gia vị muối, nước mắm, đường, tiêu, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Xào đến khi tôm khô, tơi ra, nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội.

Bánh bèo tôm chấy

- Làm mỡ hành: hành lá thái nhỏ, rửa sạch, thêm vào bát hành ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín.

- Phần đổ bánh bèo: khuôn thoa dầu ăn, xếp khuôn vào xửng hấp, nước ở xửng sôi già bạn mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 - 8 phút, bánh nổi trong là chín.

- Nhấc khuôn ra khỏi nồi, để nguội, dùng dao nhọn tách bánh, xếp vào đĩa. Lúc xếp bánh bạn nhớ dùng cọ quét ít hành và dầu ăn lên bề mặt bánh để bánh bèo không bị dính.

Bánh bèo tôm chấy

- Phần nước mắm: vỏ tôm băm nhuyễn, đổ nước xâm xấp với mặt vỏ tôm, đun sôi, lọc lấy nước luộc vỏ tôm, bỏ xác. Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1, nấu sôi đường và nước mắm, để nguội, chế từ từ nước mắm và nước luộc vỏ tôm vào, nêm hơi ngọt. Nước mắm dùng với bánh bèo không có tỏi và không thêm giấm, hay chanh. Ớt quả dùng thìa xắn hay kéo cắt chứ không giã.

- Khi dùng, rắc ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, thêm da heo chiên, chan nước mắm có pha ớt là bạn đã có đĩa bánh bèo dân dã nhưng rất ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm Bánh bèo tôm chấy !